Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе
Мягкая текстура поддерживает масло и сырный мусс, фруктово-пряный характер дополняет морепродукты.
Пузыри / Франция
Henri Giraud Hommage Blanc de Noirs
Hommage au Pinot Noir: выразительное сухое шампанское с фруктами, пряностями и мягкой, изящной текстурой.
32 300 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Шампань, Aÿ
- Производитель
- Henri Giraud
- Виноград
- Пино Нуар 100%
- Алкоголь
- 12% об.
- Подача
- 10–12°C; рекомендация редакции: птица, омар, рыба.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкалы — сравнительная учебная оценка по описаниям источников. Сочетания подобраны по составу меню Fiorentina и требуют проверки при дегустации ресторанной партии.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьСредняя · 3/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Hommage au Pinot Noir: выразительное сухое шампанское с фруктами, пряностями и мягкой, изящной текстурой.
Кому предложить
Сухое шампанское с фруктами, пряностями и мягкой текстурой. Предложите к трюфельному ризотто, форели с сырным муссом или цыплёнку с печёными лимонами.
С чем предложить
Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе · Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬПозиция сопоставлена с Hommage au Pinot Noir — белым шампанским из Пино Нуар. Презентация производителя прямо отделяет его от прежнего Code Noir. Старое Hommage à François Hémart не используем как источник состава и технологии этого вина. Полное название ресторанной этикетки остаётся полезной контрольной точкой.
Импортёр и обзоры подтверждают фруктово-пряный характер, мягкую текстуру и свежесть. Описания отдельных баз различаются: база 2020 в Vinous более изящная и среднетелая, старые выпуски — более округлые. Шкалы отражают общий умеренный ориентир, а не параметры одной гарантированно установленной партии.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Золотистый; точный оттенок зависит от выпуска.
02
Аромат
Зрелые фрукты, пряные и цветочные оттенки. Импортёр отмечает абрикос, сливу мирабель, грушу, анис и ментол; обзор базы 2020 — сушёную вишню, кедр, мяту и цветы. Это описания разных выпусков.
03
Вкус
Сухой фруктово-пряный вкус с мягкой, почти кремовой текстурой и солоноватым завершением. Вино сочетает выразительность с изяществом: обзор Vinous базы 2020 называет его среднетелым, а более ранние дегустации подчёркивают мясистую текстуру без тяжести. Поэтому прежнюю максимальную ароматику и высокую полноту заменяем более умеренным ориентиром. Богатство аромата и бочковая выдержка сами по себе не означают тяжёлый вкус или сладость.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
Мягкая текстура поддерживает масло и сырный мусс, фруктово-пряный характер дополняет морепродукты.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Мягкая текстура поддерживает масло и сырный мусс, фруктово-пряный характер дополняет морепродукты.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Кремовая текстура соответствует сливочному соусу и сыру, оттенки выдержки дополняют грибы и трюфель.
Белые грибы с пармезаном
Кремовая текстура соответствует сливочному соусу и сыру, оттенки выдержки дополняют грибы и трюфель.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Кремовая текстура соответствует сливочному соусу и сыру, оттенки выдержки дополняют грибы и трюфель.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
100% Пино Нуар. Презентация производителя и импортёр Baron Francois описывают 12 месяцев на полном осадке в малых дубовых бочках, ещё шесть месяцев на тонком осадке и 36 месяцев в бутылке. Le Millésime приводит иной режим — семь месяцев дуба, три в эмалированной ёмкости и минимум три года на осадке. Эти описания не привязаны к ресторанной партии, поэтому точный режим не фиксируем. Дозаж, база и дегоржаж ресторанной бутылки неизвестны.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухое шампанское с фруктами, пряностями и мягкой текстурой. Предложите к трюфельному ризотто, форели с сырным муссом или цыплёнку с печёными лимонами.»
О производителе
Henri GiraudHenri Giraud связан с Aÿ и историей семьи Giraud-Hémart. Вино дома узнаваемо по вниманию к Пино Нуар и бочковому созреванию; Hommage посвящён роли этого сорта в истории шампанского.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Henri Giraud · презентация производителя, Hommage au Pinot Noir, страница 38 · Baron Francois · импортёр, технология и профиль · Le Millésime · пересказ Vinous базы 2020, дегоржаж октября 2025 · Le Monde · независимый обзор 2024, мягкость текстуры
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.