Белые грибы с пармезаном
Подлесок, гумус и минеральность продолжают грибы, кислотность — сыр.
Красное / Франция
Domaine Ballorin & F Marsannay La Combe du Pré
Domaine Ballorin & F Marsannay La Combe du Pré: Сухой, полнотелый, концентрированный и вибрирующий, с живой кислотностью, строгой структурой, отточенными танинами, сочной ягодой и длинным свежим минерально-пряным финишем.
23 300 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Франция, Бургундия, Côte de Nuits, Marsannay AOC
- Производитель
- Domaine Ballorin & Fils
- Виноград
- Пино нуар 100%
- Алкоголь
- 13,5% об. для 2022
Источник и урожай
Год карты не указан; технология, 13,5% и сенсорика относятся к точному 2022. В старых карточках кюве встречается дополнительное название/ex Les Echezots; это историческая номенклатура, не отдельный сорт или аппелласьон. Некоторые общие описания говорят лишь о собственных дрожжах и использованных бочках; точная карточка 2022 добавляет 90% destemmed, 28 дней и отсутствие добавленного SO2.
Крепость · 2022 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,4,4] — сравнительная интерпретация: Сладость 1: сухое; конфитюрный оттенок — зрелость аромата. Кислотность 4: живая, даёт глубину и свежий финиш. Танины 4: строгие, ощутимые, но тонко отшлифованные. Тело 4: источник прямо описывает full-bodied и концентрированный профиль.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Domaine Ballorin & F Marsannay La Combe du Pré: Сухой, полнотелый, концентрированный и вибрирующий, с живой кислотностью, строгой структурой, отточенными танинами, сочной ягодой и длинным свежим минерально-пряным финишем.
Кому предложить
Domaine Ballorin & F Marsannay La Combe du Pré: Сухой, полнотелый, концентрированный и вибрирующий, с живой кислотностью, строгой структурой, отточенными танинами, сочной ягодой и длинным свежим минерально-пряным финишем. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬDomaine Ballorin & F Marsannay La Combe du Pré: Сухой, полнотелый, концентрированный и вибрирующий, с живой кислотностью, строгой структурой, отточенными танинами, сочной ягодой и длинным свежим минерально-пряным финишем.
Биодинамический Demeter участок примерно 40-летних лоз на мергелях с ископаемыми раковинами Ostrea acuminata. Для 2022: около 90% отделённых гребней, 28 дней мацерации, минимум вмешательства, мало ремонтажей, старые баррики, без энологических добавок и без добавленного SO2.
Год карты не указан; технология, 13,5% и сенсорика относятся к точному 2022. В старых карточках кюве встречается дополнительное название/ex Les Echezots; это историческая номенклатура, не отдельный сорт или аппелласьон. Некоторые общие описания говорят лишь о собственных дрожжах и использованных бочках; точная карточка 2022 добавляет 90% destemmed, 28 дней и отсутствие добавленного SO2.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Интенсивный рубиновый с гранатовыми отблесками.
02
Аромат
Вишня, малина, ежевика и чуть конфитюрный тёмный фрукт, подлесок, гумус, лёгкий тост, специи и минеральная солоноватость.
03
Вкус
Сухой, полнотелый, концентрированный и вибрирующий, с живой кислотностью, строгой структурой, отточенными танинами, сочной ягодой и длинным свежим минерально-пряным финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Глубокая землистость подходит трюфелю, свежесть облегчает кремовый рис.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Кислотность снимает сливочность, лесной профиль поддерживает трюфель.
Томлёный язык телёнка с травами и сельдереем
Минерально-пряная структура поддерживает травы, белок смягчает танин.
Утка конфи с пюре из горгонзолы и кешью
Полнота выдерживает утку, кислотность режет жир; соуса горгонзолы умеренно.
Тартар с черемшой на мозговой косточке
Свежесть балансирует жир костного мозга, пряность поддерживает черемшу.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Биодинамический Demeter участок примерно 40-летних лоз на мергелях с ископаемыми раковинами Ostrea acuminata. Для 2022: около 90% отделённых гребней, 28 дней мацерации, минимум вмешательства, мало ремонтажей, старые баррики, без энологических добавок и без добавленного SO2.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Domaine Ballorin & F Marsannay La Combe du Pré: Сухой, полнотелый, концентрированный и вибрирующий, с живой кислотностью, строгой структурой, отточенными танинами, сочной ягодой и длинным свежим минерально-пряным финишем. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».»
О производителе
Domaine Ballorin & FilsDomaine Ballorin находится в Море-Сен-Дени и работает с органическими и биодинамическими подходами.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Nature de Vin · точный La Combe du Pré 2022 · Antonio's Wine · точный Marsannay 2022 · Triple A · импортёр La Combe du Pré
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.