Говяжья щека с трюфельным пюре
Мясо и пюре смягчают ощутимый танин, ароматические оттенки зрелого вина поддерживают трюфель.
Красное / Россия
Павел Швец Неббиоло Клер Полати
UPPA Winery / Павел Швец Nebbiolo Cler Polati: 2017 описан производителем как вино средней полноты, сбалансированное, с ощутимым бархатистым танином и длинным финалом.2018 — элегантное и объёмное, с аккуратным танином. Ранее максимальная танинность5 без указания года недостаточно обоснована.
16 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Россия
- Регион
- Крым
- Производитель
- Павел Швец / UPPA
- Виноград
- Неббиоло
- Алкоголь
- 14% об. для2017;13% об. для2018
Источник и урожай
Крепость14% нельзя считать постоянной для кюве: первичный2018 имеет13%. Требуется год/этикетка ресторанной партии. Официальное описание даёт среднюю глубину цвета и среднее тело2017; общая формулировка «насыщенный рубиновый» и тело4 без года требуют коррекции. Технология Barbera Cler Polati из общего каталога UPPA относится к другому сорту; не переносить60дней мацерации/24месяца в бочке. Шкалы и сочетания — редакционная оценка, не лабораторный анализ и не дегустация ресторанной бутылки.
Крепость · данные кюве - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,4,3] — сравнительная интерпретация: Сладость 1/5: сравнительная оценка по проверенным описаниям. Кислотность 4/5: сравнительная оценка по проверенным описаниям. Танины 4/5: сравнительная оценка по проверенным описаниям. Тело 3/5: сравнительная оценка по проверенным описаниям.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
UPPA Winery / Павел Швец Nebbiolo Cler Polati: 2017 описан производителем как вино средней полноты, сбалансированное, с ощутимым бархатистым танином и длинным финалом.2018 — элегантное и объёмное, с аккуратным танином. Ранее максимальная танинность5 без указания года недостаточно обоснована.
Кому предложить
UPPA Winery / Павел Швец Nebbiolo Cler Polati: 2017 описан производителем как вино средней полноты, сбалансированное, с ощутимым бархатистым танином и длинным финалом.2018 — элегантное и объёмное, с аккуратным танином. Ранее максимальная танинность5 без указания года недостаточно обоснована. Предложите к блюду «Говяжья щека с трюфельным пюре».
С чем предложить
Говяжья щека с трюфельным пюре · Турнедо Россини — стейк миньон с фуа-гра и трюфелем
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬUPPA Winery / Павел Швец Nebbiolo Cler Polati: 2017 описан производителем как вино средней полноты, сбалансированное, с ощутимым бархатистым танином и длинным финалом.2018 — элегантное и объёмное, с аккуратным танином. Ранее максимальная танинность5 без указания года недостаточно обоснована.
Первичный производитель подтверждает низкую урожайность сорта и сильную зависимость характера вина от погодных условий года. Точная продолжительность мацерации, ёмкости и выдержки Cler Polati ресторанной партии не найдены. Не переносить технологию соседней Barbera Cler Polati или нового кюве Nebbiolo без Cler Polati.
Крепость14% нельзя считать постоянной для кюве: первичный2018 имеет13%. Требуется год/этикетка ресторанной партии. Официальное описание даёт среднюю глубину цвета и среднее тело2017; общая формулировка «насыщенный рубиновый» и тело4 без года требуют коррекции. Технология Barbera Cler Polati из общего каталога UPPA относится к другому сорту; не переносить60дней мацерации/24месяца в бочке. Шкалы и сочетания — редакционная оценка, не лабораторный анализ и не дегустация ресторанной бутылки.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Для2017 красный средней глубины с кирпичными оттенками; для2018 гранатовый с кирпичным ободком. Неббиоло не обязательно имеет непрозрачный насыщенный цвет.
02
Аромат
2017: уваренные красные ягоды, сигарный ящик, еловая смола, специи и роза.2018: черешня, чернослив, чайная роза, марципан и гвоздика.
03
Вкус
2017 описан производителем как вино средней полноты, сбалансированное, с ощутимым бархатистым танином и длинным финалом.2018 — элегантное и объёмное, с аккуратным танином. Ранее максимальная танинность5 без указания года недостаточно обоснована.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Турнедо Россини — стейк миньон с фуа-гра и трюфелем
Свежесть освежает после фуа-гра; бархатистая структура подходит миньону, зрелые пряные оттенки поддерживают трюфель.
Пирог с рваной говядиной и шпинатом
Белок и тесто смягчают структуру, красные ягоды и кислотность сохраняют сочетание сочным.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Первичный производитель подтверждает низкую урожайность сорта и сильную зависимость характера вина от погодных условий года. Точная продолжительность мацерации, ёмкости и выдержки Cler Polati ресторанной партии не найдены. Не переносить технологию соседней Barbera Cler Polati или нового кюве Nebbiolo без Cler Polati.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«UPPA Winery / Павел Швец Nebbiolo Cler Polati: 2017 описан производителем как вино средней полноты, сбалансированное, с ощутимым бархатистым танином и длинным финалом.2018 — элегантное и объёмное, с аккуратным танином. Ранее максимальная танинность5 без указания года недостаточно обоснована. Предложите к блюду «Говяжья щека с трюфельным пюре».»
О производителе
Павел Швец / UPPAПавел Швец развивает UPPA в Севастопольской зоне. Проект исследует, как классические европейские сорта проявляют себя на местных участках.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: UPPA — официальный2017 · UPPA — официальный2018 · LF Wines — карточка кюве
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.