Цыплёнок в соусе из печёных лимонов
Объём поддерживает птицу и телятину с соусом, цитрусовая свежесть дополняет печёный лимон и травы.
Пузыри / Франция
Collery Blanc de Noirs Aÿ Grand Cru Brut
Насыщенный Blanc de Noirs: зрелые фрукты, выпечка и ореховые оттенки с кремовой текстурой и свежим финалом.
22 700 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Шампань · купаж виноградников Grand Cru; дом находится в Aÿ
- Производитель
- Collery
- Виноград
- Пино Нуар 100%
- Алкоголь
- 12,5% об.
Источник и урожай
Значение для невинтажного кюве; партия может отличаться. IWC указывает 12,5%; некоторые продавцы указывают 12%. Возможны различия партий.
Крепость · данные кюве - Подача
- 9–11°C; рекомендация редакции: птица, гребешки.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкалы — сравнительная учебная оценка по описаниям источников. Сочетания подобраны по составу меню Fiorentina и требуют проверки при дегустации ресторанной партии.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Насыщенный Blanc de Noirs: зрелые фрукты, выпечка и ореховые оттенки с кремовой текстурой и свежим финалом.
Кому предложить
Богатое, кремовое шампанское с орехово-хлебными оттенками и свежим финалом. Предложите к цыплёнку с печёными лимонами или форели с сырным муссом.
С чем предложить
Цыплёнок в соусе из печёных лимонов · Томлёный язык телёнка с травами и сельдереем
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬCollery Blanc de Noirs — сортовое шампанское из Пино Нуар Grand Cru. Aÿ в названии указывает на дом; это не подтверждение происхождения всего винограда из одного Aÿ. Независимые обзоры отмечают кремовую текстуру, зрелые фрукты и свежесть.
Год базы и дегоржаж ресторанной партии неизвестны. Текущий официальный дозаж 5 г/л отличается от 8 г/л в более ранних публикациях, а доля бочковой выдержки тоже меняется. Технические параметры соседних кюве NV Brut и Empyreumatic сюда не переносим.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Золотистый с зелёными бликами.
02
Аромат
Зрелые садовые и красные фрукты, поджаренный хлеб, орехи и пряные нюансы. Фруктовые акценты различаются между выпусками: от груши и цитрусов до клубники и сухого абрикоса.
03
Вкус
Сухое шампанское с объёмной, мягкой серединой вкуса и тонкими кремовыми пузырьками. Зрелые фрукты, хлебные и ореховые оттенки сочетаются со свежим цитрусовым завершением. Насыщенность не превращает его в тяжёлое или сладкое вино: дегустации IWC и Gault&Millau подтверждают баланс и освежающий финал. Ароматы варенья, мёда или кондитерских изделий описывают фруктовую зрелость и выдержку, а не десертную сладость.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Томлёный язык телёнка с травами и сельдереем
Объём поддерживает птицу и телятину с соусом, цитрусовая свежесть дополняет печёный лимон и травы.
Вителло тоннато
Объём поддерживает птицу и телятину с соусом, цитрусовая свежесть дополняет печёный лимон и травы.
Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе
Насыщенная текстура соответствует рыбному блюду с сыром, маслом и плотному гарниру; свежесть освежает морепродукты.
Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
Насыщенная текстура соответствует рыбному блюду с сыром, маслом и плотному гарниру; свежесть освежает морепродукты.
Осьминог по-галисийски с сальчичей и мятым картофелем
Насыщенная текстура соответствует рыбному блюду с сыром, маслом и плотному гарниру; свежесть освежает морепродукты.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
100% Пино Нуар Grand Cru. Официальная страница указывает алкогольное и полное малолактическое брожение в стали, выдержку 40% купажа в фудрах 25 гл и дозаж 5 г/л. Каталог производителя для ProWein уточняет минимум 72 месяца на осадке. В других публикациях производителя встречается 25% выдержки в фудрах, а прежние торговые и дегустационные карточки указывают дозаж 8 г/л. Поэтому сведения относятся к описанным выпускам. Бургундские бочки для основы дозажного ликёра не означают выдержку всего шампанского в малых бочках.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Богатое, кремовое шампанское с орехово-хлебными оттенками и свежим финалом. Предложите к цыплёнку с печёными лимонами или форели с сырным муссом.»
О производителе
ColleryCollery находится в Aÿ, одном из исторических центров шампанского Пино Нуар. В линейке Singles дом исследует характер одного сорта; этот Blanc de Noirs показывает сочетание богатой текстуры и свежести.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Collery · официальный текущий состав и технология · Collery · каталог производителя, страница 10, 72 месяца · IWC · независимая дегустация и 12,5% · Gault&Millau · независимая дегустация 2026 · Le Monde · дегустационный обзор 2024, прежний дозаж 8 г/л
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.