Муссовый десерт с маракуйей, маскарпоне и малиной
Красная смородина и вишня поддерживают малину, высокая кислотность освежает маскарпоне, а сладость соответствует десерту.
Креплёные и ратафия / Франция
Aurore & Florian Laval Ratafia Rosé de Meunier «Raconte-moi une histoire»
Сладкий, свежий и маслянистый, концентрированный и слегка солоноватый; высокая кислотность уравновешивает сладкие красные ягоды, финиш очень длинный.
2 500 ₽ порция 50 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Шампань, долина Марны, Бурсо
- Производитель
- Aurore & Florian Laval
- Виноград
- 100% Pinot Meunier
- Алкоголь
- 18% ABV
Источник и урожай
producer: Aurore & Florian Laval. cuvee: Ratafia Rosé de Meunier «Raconte-moi une histoire». region: Boursault, Champagne, France. vintage: В проекте не указан; идентичная кюве существует урожаями 2021, 2022 и 2023
Champagnebloggen — 2022 Aurore & Florian Laval Ratafia Rosé de Meunier Raconte-moi une histoire - Подача
- 8–10 °C (ориентир)
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
producer: Aurore & Florian Laval. cuvee: Ratafia Rosé de Meunier «Raconte-moi une histoire». region: Boursault, Champagne, France. vintage: В проекте не указан; идентичная кюве существует урожаями 2021, 2022 и 2023 Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. В записи проекта нет года, но рынок показывает одну и ту же кюве как 2021, 2022 и 2023. Год нельзя угадывать по имени: перед публикацией следует считать бутылку NV/год не установлен или сверить фронтальную этикетку. Сенсорика приведена по независимой дегустации партии 2022; она обозначена как ориентир соседнего выпуска, а не как доказанный профиль неизвестной бутылки проекта. В источниках встречаются объёмы 50, 70 и 75 cl; объём проектной бутылки не следует исправлять без проверки изображения.
СладостьЗаметно сладкое · 4/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Сладкий, свежий и маслянистый, концентрированный и слегка солоноватый; высокая кислотность уравновешивает сладкие красные ягоды, финиш очень длинный.
Кому предложить
Сладкий, свежий и маслянистый, концентрированный и слегка солоноватый; высокая кислотность уравновешивает сладкие красные ягоды, финиш очень длинный.
С чем предложить
Муссовый десерт с маракуйей, маскарпоне и малиной · Шоколадный ганаш с солёной карамелью
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬСладкий, свежий и маслянистый, концентрированный и слегка солоноватый; высокая кислотность уравновешивает сладкие красные ягоды, финиш очень длинный.
Для документированной партии 2022 ягоды мацерировали 18 часов в сусле, затем добавили спирт, чтобы остановить брожение, и выдержали в яйце из песчаника. Карточка точной кюве также указывает 18-часовую мацерацию, смешивание с eau-de-vie в песчаниковой амфоре и 12 месяцев выдержки. Эти детали относятся к соседним партиям и не присваиваются неизвестному году без оговорки.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Редкий для Ratafia Champenois розово-красный оттенок, полученный короткой мацерацией Meunier.
02
Аромат
Для партии 2022: красная смородина и вишня; при аэрации появляются более пряные, коловые оттенки.
03
Вкус
Сладкий, свежий и маслянистый, концентрированный и слегка солоноватый; высокая кислотность уравновешивает сладкие красные ягоды, финиш очень длинный.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Шоколадный ганаш с солёной карамелью
Производительский импортёр рекомендует стиль к шоколаду; красные ягоды дают контраст ганашу, соль собирает сладость.
Салями с голубым сыром
Голубой сыр — классическая рекомендация для этой кюве: сладость смягчает соль, а кислотность очищает после жирного сыра и салями.
Разные сыры с мостардой из инжира
Жирные и мягкие сыры соответствуют рекомендациям по стилю, а инжирная сладость соединяет мостарду с ratafia.
Прошутто крудо со страчателлой и малиновой мостардой
Малиновая мостарда перекликается с красноягодным профилем, соль прошутто и сливочность страчателлы балансируют сладость.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Для документированной партии 2022 ягоды мацерировали 18 часов в сусле, затем добавили спирт, чтобы остановить брожение, и выдержали в яйце из песчаника. Карточка точной кюве также указывает 18-часовую мацерацию, смешивание с eau-de-vie в песчаниковой амфоре и 12 месяцев выдержки. Эти детали относятся к соседним партиям и не присваиваются неизвестному году без оговорки.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сладкий, свежий и маслянистый, концентрированный и слегка солоноватый; высокая кислотность уравновешивает сладкие красные ягоды, финиш очень длинный.»
О производителе
Aurore & Florian LavalБрат и сестра Флориан и Орор Лаваль работают в семейном хозяйстве в Бурсо, в долине Марны. Собственную марку они создали в 2020 году; Орор больше занимается виноградниками, Флориан — погребом. Среди их экспериментов есть тихие вина и ратафии.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Champagnebloggen — 2022 Aurore & Florian Laval Ratafia Rosé de Meunier Raconte-moi une histoire · Komojinoa — Aurore & Florian Laval Ratafia Rosé de Meunier · Selected by Dronk — Aurore & Florian Laval Ratafia, 2023 batch
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.