Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк
Масштаб и белок крупного стейка принимают мощные молодые танины, а корочка гриля поддерживает дым и железистую минеральность.
Красное / Италия
Gaja Barolo Sperss 2020
Монументальное Barolo 2020 из Serralunga d’Alba: тёмный фрукт, травы, табак, железистая минеральность и мощная, но филигранная структура.
189 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Пьемонт
- Производитель
- Gaja
- Виноград
- Неббиоло 100%
- Алкоголь
- 14% об.
Источник и урожай
Точное значение официального технического листа урожая 2020.
Wilson Daniels / Gaja · официальный техлист Sperss 2020 - Подача
- 16–18°C; подать в большом бокале, молодой экземпляр декантировать.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала основана на официальном техлисте и профессиональных дегустациях точного 2020: сухость 1/5, кислотность 5/5, танины 5/5, тело 5/5.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВысокая · 5/5
ТаниныВысокая · 5/5
ТелоОчень полное · 5/5
Запомнить
Монументальное Barolo 2020 из Serralunga d’Alba: тёмный фрукт, травы, табак, железистая минеральность и мощная, но филигранная структура.
Кому предложить
Мощное и благородное Barolo из Serralunga: вишня и ежевика, роза, травы, табак, трюфель и железистая минеральность. Лучший выбор к крупному стейку, томлёной говядине, ягнёнку и трюфелю.
С чем предложить
Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк · Рибай без кости
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬSperss 2020 — чистосортное Barolo из амфитеатра Marenca–Rivette в Serralunga d’Alba. Официальный техлист подтверждает 100% Nebbiolo, 14% алкоголя и 30 месяцев работы с дубом.
Точные независимые дегустации сходятся на сочетании большой силы и элегантности: цветы и красные ягоды соседствуют с тёмным фруктом, табаком, трюфелем, железом и ультратонкими, но очень плотными танинами.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Яркий насыщенный рубиновый цвет с тонким гранатовым оттенком.
02
Аромат
Роза и спелая земляника постепенно уступают ежевике, сливе и вишне амарена; далее раскрываются тимьян, розмарин, гвоздика, лакрица, апельсиновая цедра, табак, горькое какао, трюфель, дым, железо и влажная земля.
03
Вкус
Полностью сухой, полнотелый, плотный и собранный. Сочный тёмный фрукт держится на высокой живой кислотности и мощных, меловых, очень тонких танинах; минерально-бальзамический финиш длительный и строгий. Молодому вину полезны декантация и крупный бокал.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Рибай без кости
Мраморность округляет меловые танины, тёмный фрукт и травы соответствуют насыщенному мясу.
Стриплойн на кости
Плотная текстура и вкус мяса на кости выдерживают полнотелое, высококислотное Barolo.
Турнедо Россини — стейк миньон с фуа-гра и трюфелем
Фуа-гра смягчает танин, а трюфель напрямую связывается с землистой ароматикой Sperss.
Говяжья щека с трюфельным пюре
Коллаген томлёной щеки округляет структуру, трюфель подхватывает лесные и земляные оттенки.
Ягненок с орзо, соусом из печёного перца и рассольным сыром
Ягнёнок и сыр дают опору танинам, травы и тёмный фрукт поддерживают печёный перец.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Sperss 2020 — 100% Nebbiolo из виноградника Marenca–Rivette в Serralunga d’Alba: компактные известково-глинистые мергели, южная и юго-западная экспозиция, средний возраст лоз около 50 лет. Официальный техлист подтверждает ферментацию, мацерацию и 30 месяцев созревания в дубе; урожай Nebbiolo собирали с 18 сентября по 8 октября.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Мощное и благородное Barolo из Serralunga: вишня и ежевика, роза, травы, табак, трюфель и железистая минеральность. Лучший выбор к крупному стейку, томлёной говядине, ягнёнку и трюфелю.»
О производителе
GajaGaja — историческое семейное хозяйство Пьемонта. Участок Sperss был приобретён в 1988 году как возвращение семьи к Serralunga; название на местном диалекте означает ностальгию.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Wilson Daniels / Gaja · официальный техлист Sperss 2020 · Wine Enthusiast · слепая дегустация Sperss 2020, 98/100 · Wine.com · профессиональные оценки WA, Vinous, WS, JS и JD для Sperss 2020 · WineNews · независимая карточка Sperss 2020 и подтверждение 30 месяцев в дереве
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.