Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Высокая кислотность и лимонно-солёный профиль подчёркивают рыбу и ботаргу, сохраняя чистоту сырого тунца.
Белое / Италия
Graci Etna Bianco
2024: сухой, свежий и энергичный, с высокой кислотностью, меловой текстурой, солоновато-минеральным центром и долгим лимонным финишем.
7 400 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Сицилия, северный склон Этны, Etna DOC
- Производитель
- Graci
- Виноград
- Для 2024 по винтажному техлисту: 70% Carricante, 30% Catarratto. Текущая общая страница Graci указывает 90%/10%, поэтому состав нельзя переносить между релизами.
- Алкоголь
- 13% об. для урожая 2024.
Источник и урожай
menuListing: Graci Etna Bianco; год не указан. auditedIdentification: Graci Etna Bianco DOC; для аудита состава и технологии использован винтажный техлист 2024. vintageStatus: 2024 — подтверждённый референс из данных проекта, но не подтверждённый год ресторанной бутылки.
Graci — 2024 Etna Bianco DOC vintage technical sheet - Подача
- 10–12°C; редакционная рекомендация.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
menuListing: Graci Etna Bianco; год не указан. auditedIdentification: Graci Etna Bianco DOC; для аудита состава и технологии использован винтажный техлист 2024. vintageStatus: 2024 — подтверждённый референс из данных проекта, но не подтверждённый год ресторанной бутылки. Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. Меню не указывает урожай; сведения 2024 не доказывают год ресторанной бутылки. Винтажный техлист 2024: 70/30 Carricante/Catarratto, бетон, 8 месяцев на осадке. Текущая страница производителя: 90/10, преимущественно сталь с небольшой долей дуба, около 6 месяцев. Для 2024 приоритет отдан винтажному техлисту. Wine.com приводит 90/10 для 2024, что противоречит винтажному PDF; без контрэтикетки партии состав следует показывать с оговоркой.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВысокая · 5/5
АроматикаСредняя · 3/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
2024: сухой, свежий и энергичный, с высокой кислотностью, меловой текстурой, солоновато-минеральным центром и долгим лимонным финишем.
Кому предложить
2024: сухой, свежий и энергичный, с высокой кислотностью, меловой текстурой, солоновато-минеральным центром и долгим лимонным финишем.
С чем предложить
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой · Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬ2024: сухой, свежий и энергичный, с высокой кислотностью, меловой текстурой, солоновато-минеральным центром и долгим лимонным финишем.
2024 по винтажному техлисту: медленное гидравлическое прессование без мацерации, винификация в бетонных ёмкостях, 8 месяцев на естественном тонком осадке и затем выдержка в бутылке. Виноград с северо-восточного склона Этны, около 600 м.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
2024: яркий светло-соломенный.
02
Аромат
2024: выраженная минеральность и чистота, розовый грейпфрут; независимая дегустация добавляет незрелый персик, мёд, шафран, лайм, свежий шалфей и цветы.
03
Вкус
2024: сухой, свежий и энергичный, с высокой кислотностью, меловой текстурой, солоновато-минеральным центром и долгим лимонным финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Минеральность и кислотность освежают конфи, а среднее тело выдерживает копчёный тунец и перец.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Резкая кислотность режет масло, а минерально-цитрусовый профиль не теряется рядом с чесночной интенсивностью.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Лайм прямо перекликается с цитрусовым финишем, а кислотность и сапидность подчёркивают креветки.
Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
Солоноватая минеральность соответствует морепродуктам и ботарге, кислотность облегчает насыщенную пасту.
Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе
Меловая текстура и среднее тело выдерживают форель и сырный мусс; высокая кислотность очищает вкус.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
2024 по винтажному техлисту: медленное гидравлическое прессование без мацерации, винификация в бетонных ёмкостях, 8 месяцев на естественном тонком осадке и затем выдержка в бутылке. Виноград с северо-восточного склона Этны, около 600 м.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«2024: сухой, свежий и энергичный, с высокой кислотностью, меловой текстурой, солоновато-минеральным центром и долгим лимонным финишем.»
О производителе
GraciGraci работает на северном склоне Этны, в районе Passopisciaro. Высотные виноградники на вулканических почвах дают местным сортам длительное созревание и сохраняют выраженную свежесть.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Graci — 2024 Etna Bianco DOC vintage technical sheet · Wine.com — Graci Etna Bianco 2024 · Graci — current Etna Bianco DOC page
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.