Тосканский тартар с кампотским перцем
Яркий фрукт и специи поддерживают перец, но молодое вино лучше предварительно аэрировать.
Красное / ЮАР
Perdeberg The Dry Land Collection Resolve Pinotage
Сухой, полнотелый и сочный, с чистым ярким фруктом, умеренной свежестью, плотной пышной, но не грубой танинной структурой, специями и землисто-травяным финишем.
6 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- ЮАР
- Регион
- Паарл / Coastal Region, Западный Кейп
- Производитель
- Perdeberg
- Виноград
- Пинотаж 100%
- Алкоголь
- 14% об.
Источник и урожай
14% об. для 2024 Год карты не указан; 14% и независимая сенсорика относятся к 2024. Подробная технология с 30% нового дуба и годом бутылочной выдержки опубликована для 2021; для 2024 подтверждены только 18 месяцев oak ageing, поэтому остальные детали требуют техлиста 2024. IWSC описывает gentle tannins, другие точные карточки — robust/luscious structure; шкала 4 отражает интенсивность, а формулировка подчёркивает зрелость и отсутствие грубости. Wine of Origin в источниках указывается как Paarl или более широкая Coastal Region; точный релиз 2024 у IWSC — Coastal Region, подробный 2021 — Paarl.
Perdeberg · точный Resolve Pinotage 2024 и 14% - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [сладость, кислотность, танины, тело] — сравнительная учебная интерпретация, а не лабораторный анализ. Сладость 1: MUNDUS VINI даёт 3,3 г/л и сухой стиль; ягодный сироп — аромат. Кислотность 3: IWSC отмечает fresh, но полнота и зрелый плод доминируют; общая кислотность 5,5 г/л. Танины 4: robust/luscious tannin structure и 18 месяцев дуба дают выраженный каркас, хотя IWSC называет танины gentle. Тело 4: подробный техлист классифицирует стиль как full, а производитель подчёркивает juicy structure.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьСредняя · 3/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Сухой, полнотелый и сочный, с чистым ярким фруктом, умеренной свежестью, плотной пышной, но не грубой танинной структурой, специями и землисто-травяным финишем.
Кому предложить
Сухой, полнотелый и сочный, с чистым ярким фруктом, умеренной свежестью, плотной пышной, но не грубой танинной структурой, специями и землисто-травяным финишем. Предложите к блюду «Тосканский тартар с кампотским перцем».
С чем предложить
Тосканский тартар с кампотским перцем · Гриль-салат «Фиорентина» со стейком тальятта
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬThe Dry Land Collection Resolve Pinotage, Wine of Origin Coastal Region/Paarl; год карты не указан, рабочий точный выпуск — 2024
Сухой, полнотелый и сочный, с чистым ярким фруктом, умеренной свежестью, плотной пышной, но не грубой танинной структурой, специями и землисто-травяным финишем.
Неорошаемые участки, использующие зимние осадки, на разложившемся граните и сланцах Malmesbury. Подробный техлист 2021 описывает полное гребнеотделение, сортировку ягод, двухдневную холодную мацерацию, пять дней брожения в стали с ремонтажами, 18 месяцев в 300- и 500-литровом французском дубе, около 30% новых бочек, и ещё 12 месяцев после розлива. IWSC подтверждает для 2024 18 месяцев дуба, но долю нового дуба и точную ферментацию 2024 следует считать ориентиром по 2021.
Год карты не указан; 14% и независимая сенсорика относятся к 2024.
Подробная технология с 30% нового дуба и годом бутылочной выдержки опубликована для 2021; для 2024 подтверждены только 18 месяцев oak ageing, поэтому остальные детали требуют техлиста 2024.
IWSC описывает gentle tannins, другие точные карточки — robust/luscious structure; шкала 4 отражает интенсивность, а формулировка подчёркивает зрелость и отсутствие грубости.
Wine of Origin в источниках указывается как Paarl или более широкая Coastal Region; точный релиз 2024 у IWSC — Coastal Region, подробный 2021 — Paarl.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Глубокий фиолетово-рубиновый.
02
Аромат
Свежая вишня, красные ягоды, черника, тёмная слива и ягодный сироп, сладкие и перечные специи, тонкий дуб, земля и травы.
03
Вкус
Сухой, полнотелый и сочный, с чистым ярким фруктом, умеренной свежестью, плотной пышной, но не грубой танинной структурой, специями и землисто-травяным финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Гриль-салат «Фиорентина» со стейком тальятта
Пряность и дуб подходят грилю, фрукт поддерживает мясо.
Стриплойн на кости
Полное тело и плотный танин соответствуют стейку, белок смягчает структуру.
Стриплойн без кости
Вишня и специи поддерживают корочку, танин работает с мясом.
Рибай без кости
Пышный Pinotage выдерживает мраморность, жир округляет танины.
Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк
Полнота и 18 месяцев дуба соответствуют крупному стейку и дыму гриля.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Неорошаемые участки, использующие зимние осадки, на разложившемся граните и сланцах Malmesbury. Подробный техлист 2021 описывает полное гребнеотделение, сортировку ягод, двухдневную холодную мацерацию, пять дней брожения в стали с ремонтажами, 18 месяцев в 300- и 500-литровом французском дубе, около 30% новых бочек, и ещё 12 месяцев после розлива. IWSC подтверждает для 2024 18 месяцев дуба, но долю нового дуба и точную ферментацию 2024 следует считать ориентиром по 2021.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, полнотелый и сочный, с чистым ярким фруктом, умеренной свежестью, плотной пышной, но не грубой танинной структурой, специями и землисто-травяным финишем. Предложите к блюду «Тосканский тартар с кампотским перцем».»
О производителе
PerdebergThe Dry Land Collection — линейка Perdeberg, посвящённая неорошаемым виноградникам. Resolve представляет южноафриканский пинотаж.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Perdeberg · точный Resolve Pinotage 2024 и 14% · IWSC · независимая дегустация и выдержка 2024 · wine.co.za/Perdeberg · подробный техлист Resolve Pinotage 2021 · MUNDUS VINI · аналитика точного выпуска 2024
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.