Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами
Высокая свежесть режет жир, Cabernet и графит выдерживают мощный мясной вкус.
Красное / Франция
Château Haut-Bages Monpelou
Château Haut-Bages Monpelou: Сухой, полнотелый, свежий и интенсивный, с концентрированной чёрной ягодой, гладкими зрелыми танинами, красивой текстурой и длинным графитово-фруктовым финишем.
6 300 ₽ бутылка 375 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Франция, Бордо, Pauillac AOC
- Производитель
- Château Haut-Bages Monpelou
- Виноград
- Для 2016: Каберне совиньон 68%, Мерло 27%, Каберне фран 5%
- Алкоголь
- 13,5% об. для 2016; один рынок/источник указывает 13%, поэтому требуется сверка контрэтикетки
Источник и урожай
Ресторанный винтаж не указан; все точные доли, крепость и сенсорика относятся к 2016 и требуют сверки с полубутылкой 0,375 л. Официальный лист даёт около 30% новых бочек и 18 месяцев, тогда как независимый лист — 60% и 12–18 месяцев; приоритет отдан официальному Borie-Manoux. Крепость 2016 расходится: Hallgarten/Vinotheque 13,5%, Vin Québec 13%. Для сайта безопаснее 13,5% с отметкой о конфликте. Полубутылка развивается быстрее 0,75 л; зрелость ресторанного экземпляра может быть выше, чем в опубликованных ранних дегустациях.
Крепость · 2016 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,4,4] — сравнительная интерпретация: Сладость 1: сухое Pauillac; остаточный сахар одного источника 1,5 г/л. Кислотность 4: официальная заметка и Andrew Caillard MW подчёркивают freshness и длинную crystal acidity. Танины 4: Cabernet-dominant Pauillac структурный, хотя 2016 описан как smooth/lacy, а не жёсткий. Тело 4: официальный и независимый листы называют вино интенсивным и полнотелым.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Château Haut-Bages Monpelou: Сухой, полнотелый, свежий и интенсивный, с концентрированной чёрной ягодой, гладкими зрелыми танинами, красивой текстурой и длинным графитово-фруктовым финишем.
Кому предложить
Château Haut-Bages Monpelou: Сухой, полнотелый, свежий и интенсивный, с концентрированной чёрной ягодой, гладкими зрелыми танинами, красивой текстурой и длинным графитово-фруктовым финишем. Предложите к блюду «Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами».
С чем предложить
Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами · Стриплойн на кости
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬChâteau Haut-Bages Monpelou: Сухой, полнотелый, свежий и интенсивный, с концентрированной чёрной ягодой, гладкими зрелыми танинами, красивой текстурой и длинным графитово-фруктовым финишем.
Официальный лист 2016: брожение/мацерация 14–18 дней и 18 месяцев в дубовых бочках, около 30% новых. Независимый британский лист для 2016 даёт 12–18 месяцев и 60% нового дуба; официальный документ Borie-Manoux имеет приоритет.
Ресторанный винтаж не указан; все точные доли, крепость и сенсорика относятся к 2016 и требуют сверки с полубутылкой 0,375 л. Официальный лист даёт около 30% новых бочек и 18 месяцев, тогда как независимый лист — 60% и 12–18 месяцев; приоритет отдан официальному Borie-Manoux. Крепость 2016 расходится: Hallgarten/Vinotheque 13,5%, Vin Québec 13%. Для сайта безопаснее 13,5% с отметкой о конфликте. Полубутылка развивается быстрее 0,75 л; зрелость ресторанного экземпляра может быть выше, чем в опубликованных ранних дегустациях.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Средний или глубокий рубиново-пурпурный.
02
Аромат
Чёрная смородина, ежевика и тёмная вишня, гаррига, графит, табак, ваниль и лёгкая солоновато-меловая нота.
03
Вкус
Сухой, полнотелый, свежий и интенсивный, с концентрированной чёрной ягодой, гладкими зрелыми танинами, красивой текстурой и длинным графитово-фруктовым финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Стриплойн на кости
Полное тело и плотный танин соответствуют стейку, жир и белок округляют структуру.
Стриплойн без кости
Cabernet-каркас поддерживает жареную корочку, мясо смягчает танины.
Рибай без кости
Полнота выдерживает мраморность, кислотность очищает вкус после жира.
Миньон
Гладкая текстура 2016 подходит нежному мясу; декантация сделает сочетание мягче.
Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк
Структура Pauillac рассчитана на крупный стейк, дымные и графитовые ноты поддерживают гриль.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Официальный лист 2016: брожение/мацерация 14–18 дней и 18 месяцев в дубовых бочках, около 30% новых. Независимый британский лист для 2016 даёт 12–18 месяцев и 60% нового дуба; официальный документ Borie-Manoux имеет приоритет.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Château Haut-Bages Monpelou: Сухой, полнотелый, свежий и интенсивный, с концентрированной чёрной ягодой, гладкими зрелыми танинами, красивой текстурой и длинным графитово-фруктовым финишем. Предложите к блюду «Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами».»
О производителе
Château Haut-Bages MonpelouHaut-Bages Monpelou принадлежит семье Кастежа и винодельческой группе Borie-Manoux; техническая работа связана с командой Batailley.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Borie-Manoux · официальный техлист Haut-Bages Monpelou 2016 · Tastingbook/Andrew Caillard MW · независимая дегустация 2016 · Hallgarten & Novum · карточка 2016 и 13,5%
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.