Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Высокая кислотность и солёный финиш поддерживают лимон и боттаргу, танин работает с тунцом.
Оранж / ЮАР
Testalonga El Bandito Skin 2019
Сухой, энергичный и гастрономичный, с выраженной кислотностью, заметной, но собранной фенольной текстурой и солёно-пряным финишем. Для 2019 мацерация была сокращена ради большей элегантности и фокуса.
10 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- ЮАР
- Регион
- Западный Кейп, Swartland
- Производитель
- Testalonga
- Виноград
- 100% Chenin Blanc со старых сухих кустовых лоз 1972 года, Paardeberg
- Алкоголь
- 11,78% об. для урожая 2019
Источник и урожай
cuvee: El Bandito Skin. vintage: 2019 — совпадает с точной исходной карточкой 11,78% и источником фотографии; год на фронтальной этикетке не напечатан. appellation: W.O. Swartland. producer: Testalonga, Craig & Carla Hawkins. confidence: Средне-высокая; сочетание точного ABV, карточки 2019 и изображения, но меню само год не показывает
Westcape — Testalonga El Bandito Skin 2019, technical data - Подача
- 12–14°C; редакционная рекомендация.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
cuvee: El Bandito Skin. vintage: 2019 — совпадает с точной исходной карточкой 11,78% и источником фотографии; год на фронтальной этикетке не напечатан. appellation: W.O. Swartland. producer: Testalonga, Craig & Carla Hawkins. confidence: Средне-высокая; сочетание точного ABV, карточки 2019 и изображения, но меню само год не показывает Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. Меню не печатает год; идентификация 2019 основана на точном значении 11,78% и исходной карточке/изображении, поэтому уверенность не абсолютная. Метод меняется по годам: 2019 — 8 дней на кожице, 2021 — 10, 2023 — 14. Эти сроки не взаимозаменяемы. Дегустационные ноты соседних урожаев использованы только для очерчивания устойчивого стиля; вкусовой текст для 2019 сформулирован консервативно.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Сухой, энергичный и гастрономичный, с выраженной кислотностью, заметной, но собранной фенольной текстурой и солёно-пряным финишем. Для 2019 мацерация была сокращена ради большей элегантности и фокуса.
Кому предложить
Сухой, энергичный и гастрономичный, с выраженной кислотностью, заметной, но собранной фенольной текстурой и солёно-пряным финишем. Для 2019 мацерация была сокращена ради большей элегантности и фокуса.
С чем предложить
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой · Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬСухой, энергичный и гастрономичный, с выраженной кислотностью, заметной, но собранной фенольной текстурой и солёно-пряным финишем. Для 2019 мацерация была сокращена ради большей элегантности и фокуса.
2019: ручной сбор, полное гребнеотделение, восемь дней спонтанной ферментации на кожице в открытых чанах 1500 л при окружающей температуре; прессование в фудр 3000 л, полная малолактика. Розлив после выдержки в фудре; без оклейки, с очень лёгкой фильтрацией. Технические параметры 2019: RS 2,0 г/л, TA 5,5 г/л, pH 3,49, общий SO2 14 ppm.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Мутноватый золотисто-янтарный; точный оттенок для 2019 в источнике не специфицирован.
02
Аромат
Для 2019 отмечена солоноватая нота; профиль соседних урожаев как стилевой ориентир — жёлтый фрукт, цитрус и апельсиновая кожура, персик, сушёные цветы, имбирь и травы финбоса.
03
Вкус
Сухой, энергичный и гастрономичный, с выраженной кислотностью, заметной, но собранной фенольной текстурой и солёно-пряным финишем. Для 2019 мацерация была сокращена ради большей элегантности и фокуса.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Фенольная структура выдерживает копчёность, кислотность снимает жирность конфи.
Салат с креветками, личи и авокадо
Ароматность поддерживает личи, плотность — авокадо, кислота сохраняет морскую свежесть.
Цезарь с креветками
Текстура и тело соответствуют насыщенному соусу, кислотность балансирует сыр и креветки.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Резкая свежесть режет масло, пряно-фенольный профиль поддерживает чеснок и специи.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Цитрусовая энергия подхватывает лайм, тело выдерживает пасту без тяжести дуба.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
2019: ручной сбор, полное гребнеотделение, восемь дней спонтанной ферментации на кожице в открытых чанах 1500 л при окружающей температуре; прессование в фудр 3000 л, полная малолактика. Розлив после выдержки в фудре; без оклейки, с очень лёгкой фильтрацией. Технические параметры 2019: RS 2,0 г/л, TA 5,5 г/л, pH 3,49, общий SO2 14 ppm.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, энергичный и гастрономичный, с выраженной кислотностью, заметной, но собранной фенольной текстурой и солёно-пряным финишем. Для 2019 мацерация была сокращена ради большей элегантности и фокуса.»
О производителе
TestalongaTestalonga — проект Крейга и Карлы Хокинс в Swartland. Первый Skin был сделан в 2008 году; работа с местными виноградниками и сдержанное вмешательство стали основой стиля хозяйства.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Westcape — Testalonga El Bandito Skin 2019, technical data · Wine Anorak — visiting Testalonga; El Bandito Skin 2019 · Testalonga Skin 2021 technical sheet (только для сопоставления эволюции метода)
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.