Испанские анчоусы
Кислотность и пузырьки освежают соль и соус; цитрус и минеральность поддерживают рыбу, ботаргу и морепродукты.
Пузыри / Италия
Cherubini Sui Generis Brut Nature
Очень сухой Blanc de Blancs с цветами, цитрусами, солоноватой свежестью и обволакивающей текстурой.
10 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Ломбардия, холмы Брешии
- Производитель
- Cherubini
- Виноград
- Шардоне 100%
- Алкоголь
- 12% об.
- Подача
- 8–10 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкалы — сравнительная учебная оценка по описаниям источников. Сочетания подобраны по составу меню Fiorentina и требуют проверки при дегустации ресторанной партии.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Очень сухой Blanc de Blancs с цветами, цитрусами, солоноватой свежестью и обволакивающей текстурой.
Кому предложить
Очень сухое игристое из Шардоне с цветами, цитрусами, солоноватой свежестью и кремовой текстурой. Подойдёт к морепродуктам, тунцу и мягким сырам.
С чем предложить
Испанские анчоусы · Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬSui Generis — классическое игристое Blanc de Blancs без дозажа, сделанное за пределами официальной зоны Franciacorta DOCG. На сайте оно обозначено как ломбардское игристое, а не как Франчакорта.
В продаже встречаются урожаи 2019, 2020, 2021 и 2022 с разными дегоржажами. Год ресторанной бутылки не указан, поэтому характеристики разных выпусков разделены, а базой служит официальная технология кюве.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Бледно-золотистый, с мелким устойчивым перляжем.
02
Аромат
Белые цветы, экзотические фрукты и цитрус. В описании выпуска 2020 встречаются также зелёное яблоко, груша, миндаль и нюансы бриоши.
03
Вкус
Абсолютно сухой, свежий и собранный вкус. Выраженная кислотность и минерально-солоноватая линия соседствуют с кремовой, обволакивающей серединой; финиш чистый и элегантный. Выдержка не менее трёх лет добавляет текстуру и сложность, не делая вино тяжёлым. Дополнительные яблочно-грушевые и бриошевые ноты относятся к отдельному выпуску 2020 и могут меняться с урожаем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Кислотность и пузырьки освежают соль и соус; цитрус и минеральность поддерживают рыбу, ботаргу и морепродукты.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Кислотность и пузырьки освежают соль и соус; цитрус и минеральность поддерживают рыбу, ботаргу и морепродукты.
Цезарь с креветками
Кислотность и пузырьки освежают соль и соус; цитрус и минеральность поддерживают рыбу, ботаргу и морепродукты.
Салат с креветками, личи и авокадо
Кислотность и пузырьки освежают соль и соус; цитрус и минеральность поддерживают рыбу, ботаргу и морепродукты.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Свежесть уравновешивает масло и сырный мусс, среднее тело выдерживает насыщенное блюдо и пасту.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
100% Шардоне. Производитель подтверждает мягкое прессование, спонтанное брожение около 20 дней в бетоне, отсутствие осветления и стабилизации, вторичное брожение в бутылке и минимум 36 месяцев выдержки. После дегоржажа бутылку доливают тем же вином без дозировочного ликёра. Шесть месяцев в баррике подтверждены только для выпуска 2021 и на неустановленную ресторанную партию не перенесены.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Очень сухое игристое из Шардоне с цветами, цитрусами, солоноватой свежестью и кремовой текстурой. Подойдёт к морепродуктам, тунцу и мягким сырам.»
О производителе
CherubiniCherubini работает в холмах Брешии за восточной границей Франчакорты. Хозяйство делает ставку на минимальное вмешательство в винограднике и погребе, бетонные ёмкости и игристые без дозажа.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Cherubini · официальный профиль Sui Generis · Jancis Robinson · независимая карточка выпуска 2019 · Callmewine · техническая и дегустационная карточка · Sometimes Always · профиль выпуска 2020 · SEN London · выпуск 2021 и дегоржаж 02/2025 · Ferdy Wild · выпуск 2022 и дегоржаж 10/2025
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.