Кампанелле болоньезе с пармезаном
Тёмная ягода поддерживает мясной рагу, а свежесть и лёгкая горчинка уравновешивают томат и пармезан.
Красное / Италия
Nicholas Altare Dogliani
Живой, сочный Dogliani из Дольчетто со старых лоз San Luigi: тёмная ягода, фиалка, травы и характерный миндальный штрих.
7 300 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Пьемонт
- Производитель
- Nicholas Altare
- Виноград
- Дольчетто 100%
- Алкоголь
- 12,5% об.
Источник и урожай
12,5% подтверждено для найденного урожая 2023; год ресторанной бутылки в карте не указан.
Uncharted Wines · Dogliani 2023 - Подача
- 14–16°C; слегка охладить, декантация обычно не нужна.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкалы — сравнительная редакционная интерпретация по подтверждённой сенсорике, а не лабораторный анализ. Если урожай карты не указан, винтажные цифры помечены как ориентир и требуют сверки с этикеткой ресторана.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьСредняя · 3/5
ТаниныСредняя · 3/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Живой, сочный Dogliani из Дольчетто со старых лоз San Luigi: тёмная ягода, фиалка, травы и характерный миндальный штрих.
Кому предложить
Сочный пьемонтский Дольчетто: тёмная ягода, фиалка и миндальная горчинка. Хорош к болоньезе, колбасам и блюдам из томлёной говядины.
С чем предложить
Кампанелле болоньезе с пармезаном · Тосканский суп из протёртых томатов
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬЖивой, сочный Dogliani из Дольчетто со старых лоз San Luigi: тёмная ягода, фиалка, травы и характерный миндальный штрих. Чёрная вишня, слива и ежевика, фиалка, сухие травы, лёгкая земля и горький миндаль. Сухой и сочный, среднетелый, с умеренной свежестью, зернистыми, но не тяжёлыми танинами и пикантно-миндальным финишем.
Рабочий профиль основан на Dogliani DOCG 2023: 100% Дольчетто со старых лоз участка San Luigi на известково-глинистых почвах. Производитель декларирует естественное земледелие, местные дрожжи и созревание в цементе. Год ресторанной бутылки не указан, поэтому 2023 и его крепость не выдаются за подтверждённую партию ресторана.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Насыщенный рубиновый с фиолетовым отблеском.
02
Аромат
Чёрная вишня, слива и ежевика, фиалка, сухие травы, лёгкая земля и горький миндаль.
03
Вкус
Сухой и сочный, среднетелый, с умеренной свежестью, зернистыми, но не тяжёлыми танинами и пикантно-миндальным финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Тосканский суп из протёртых томатов
Умеренная кислотность не спорит с томатом, а сочный фрукт смягчает его вкус.
Хрустящий баклажан с кремом из рассольного сыра и протёртыми томатами
Фруктовость подходит томату, а танины и миндальный финиш поддерживают жареный баклажан и сыр.
Белые грибы с пармезаном
Землистый штрих вина продолжает грибы, а свежесть очищает вкус после пармезана.
Томлёный язык телёнка с травами и сельдереем
Среднее тело не подавляет нежный язык, травяные ноты перекликаются с сельдереем.
Утка конфи с пюре из горгонзолы и кешью
Сочность освежает жир утки; сырный соус следует подавать умеренно, чтобы не закрыть вино.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Рабочий профиль основан на Dogliani DOCG 2023: 100% Дольчетто со старых лоз участка San Luigi на известково-глинистых почвах. Производитель декларирует естественное земледелие, местные дрожжи и созревание в цементе. Год ресторанной бутылки не указан, поэтому 2023 и его крепость не выдаются за подтверждённую партию ресторана.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сочный пьемонтский Дольчетто: тёмная ягода, фиалка и миндальная горчинка. Хорош к болоньезе, колбасам и блюдам из томлёной говядины.»
О производителе
Nicholas AltareNicholas Altare работает с небольшими виноградниками Дольчетто в Dogliani. Начальные винификации он проводил у своего наставника Фернандо Принчипиано, затем организовал собственную винодельню.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Nicholas Altare · официальный сайт · Lo-Fi Wines · Nicholas Altare · Uncharted Wines · точный Dogliani 2023
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.