Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Цитрусовая свежесть поддерживает лимон, ботаргу и морепродукты; тонкая текстура не перекрывает сырую рыбу.
Пузыри / Италия
Nicola Gatta Cuvée Nature Brut Nature
Очень сухое классическое игристое с цитрусовой свежестью, меловой солоноватостью и кремовой текстурой.
Нет в наличии
- Страна
- Италия
- Регион
- Ломбардия, Гуссаго
- Производитель
- Nicola Gatta
- Виноград
- Шардоне 80%, Пино Нуар 20%
- Алкоголь
- 12% об.
- Подача
- 8–10 °C — ориентир для подачи.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкалы — сравнительная учебная оценка по описаниям источников. Сочетания подобраны по составу меню Fiorentina и требуют проверки при дегустации ресторанной партии.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаСредняя · 3/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Очень сухое классическое игристое с цитрусовой свежестью, меловой солоноватостью и кремовой текстурой.
Кому предложить
Очень сухое игристое с цитрусами, яблоком, меловой свежестью и тонкой кремовой текстурой. Подойдёт к сырой рыбе, креветкам и мягким сырам.
С чем предложить
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой · Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬCuvée Nature — базовое невинтажное кюве Nicola Gatta, также связанное с именем Ombra и обозначением 30 лун. Это не Blanc de Blancs, Blanc de Noirs или 400: состав 80% Шардоне и 20% Пино Нуар подтверждён отдельно.
Ссылка ресторана содержит «2020», однако производитель и текущие карточки описывают Cuvée Nature как невинтажное вино с указанием даты дегоржажа на задней этикетке. Поэтому 2020 не выдан за урожай без фотографии контрэтикетки.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Соломенно-жёлтый; оттенок и развитие зависят от даты дегоржажа.
02
Аромат
Цедра цитрусовых, зелёное яблоко и чистая минеральная линия. Точная карточка выпуска 03/2025 также отмечает хлебную корочку, хотя производитель описывает общий стиль как фруктовый и нетипично лишённый яркого хлебного тона.
03
Вкус
Предельно сухой, свежий и минеральный вкус с тонкими стойкими пузырьками. Цитрусы и зелёное яблоко задают направление, солоноватая меловая линия делает финиш собранным. Выдержка на осадке добавляет кремовость, но не превращает вино в тяжёлое или дрожжевое: основой остаются напряжение и чистота. Шкалы отражают невинтажное Cuvée Nature; аромат хлебной корочки может проявляться по-разному в зависимости от дегоржажа.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Цитрусовая свежесть поддерживает лимон, ботаргу и морепродукты; тонкая текстура не перекрывает сырую рыбу.
Цезарь с креветками
Цитрусовая свежесть поддерживает лимон, ботаргу и морепродукты; тонкая текстура не перекрывает сырую рыбу.
Салат с креветками, личи и авокадо
Цитрусовая свежесть поддерживает лимон, ботаргу и морепродукты; тонкая текстура не перекрывает сырую рыбу.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Кислотность и пузырьки освежают масло, сыр и соус, а кремовая середина поддерживает более насыщенное блюдо.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Кислотность и пузырьки освежают масло, сыр и соус, а кремовая середина поддерживает более насыщенное блюдо.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
80% Шардоне и 20% Пино Нуар. Производитель подтверждает горизонтальный пресс, спонтанное брожение на собственных дрожжах, нулевой дозаж и отсутствие добавленного сахара при дегоржаже. Выдержка — около 30 месяцев («30 лун»). Специализированная карточка выпуска 03/2025 добавляет отсутствие осветления и фильтрации, 0 г/л дозажа и 31 мг/л естественной общей серы; эти аналитические данные относятся только к этому выпуску.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Очень сухое игристое с цитрусами, яблоком, меловой свежестью и тонкой кремовой текстурой. Подойдёт к сырой рыбе, креветкам и мягким сырам.»
О производителе
Nicola GattaNicola Gatta работает в Гуссаго в Ломбардии. В основе его подхода — самопроизвольное брожение на собственных дрожжах и отсутствие добавленных сульфитов. Информацию о дегоржаже, сахаре и общей сере производитель предлагает сверять с задней этикеткой.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Nicola Gatta · официальный профиль Cuvée Nature · Nicola Gatta · официальный состав и нулевой дозаж · Il Vinaio · точный выпуск с дегоржажем 03/2025 · XtraWine · дополнительная техническая карточка · Wine Shopper · ссылка позиции, предоставленная рестораном
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.