Белые грибы с пармезаном
Зрелые лесные и землистые ноты поддерживают грибы, кислотность освежает пармезан.
Красное / Италия
Tenuta San Guido Sassicaia 2006
Великая зрелая Sassicaia 2006: прохладные тёмные ягоды, сухие цветы, средиземноморский лес, дым, кожа и ментол, бархатная текстура, живая кислотность и чрезвычайно длинный финиш.
169 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Тоскана, Болгери, Bolgheri Sassicaia DOC
- Производитель
- Tenuta San Guido
- Виноград
- Каберне Совиньон 85%, Каберне Фран 15%
- Алкоголь
- 13,5% об.
- Подача
- 16–18 °C; поставить вертикально, бережно открыть и проверить состояние и осадок до решения о декантации.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,4,4] отражает точный зрелый выпуск 2006: сухое, с яркой сохраняющейся кислотностью, структурными, но уже шёлковыми танинами и полным телом без тяжести.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Великая зрелая Sassicaia 2006: прохладные тёмные ягоды, сухие цветы, средиземноморский лес, дым, кожа и ментол, бархатная текстура, живая кислотность и чрезвычайно длинный финиш.
Кому предложить
Зрелая Sassicaia 2006 соединяет тёмные ягоды, средиземноморские травы, дым, кожу и ментол с бархатной текстурой и очень длинным финишем. Особенно хороша к стейку, трюфелю, ягнёнку и томлёному мясу.
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬTenuta San Guido Sassicaia 2006 — Bolgheri Sassicaia DOC, 13,5% об.; рабочий подтверждённый купаж — 85% Cabernet Sauvignon и 15% Cabernet Franc.
Свежий урожай дал редкое соединение зрелости, парфюма, кислотности и танина. Сегодня при правильном хранении вино показывает бархатную зрелость, лесные травы, дым, кожу и ментол, сохраняя прохладный фрукт.
Зрелая бутылка может иметь осадок и сильно зависит от происхождения и хранения. Её следует поставить вертикально, открыть бережно и только после пробы решить, нужна ли декантация.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Глубокий тёмно-гранатовый цвет с красно-рубиновым центром и возрастным краем.
02
Аромат
Чёрная смородина, ежевика, слива, терн и малина; фиалка и сухие цветы, можжевельник, мирт, вереск и средиземноморский лес. Дым, кожа, табак, кедр, тост, шоколад, земля, дёготь, ментол и минералы добавляют зрелую сложность.
03
Вкус
Сухой, полнотелый и концентрированный, но свежий и элегантный. Прохладный тёмный фрукт, бархатная текстура и ультратонкие зрелые танины держатся на мощном кислотном хребте; сливочно-шёлковый минерально-ментоловый финиш исключительно длинный.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Землистый профиль продолжает трюфель и грибы; кислотность облегчает сливочный рис.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Свежесть балансирует сыр, ароматическая глубина поддерживает трюфель.
Картофельное пюре с трюфелем
Трюфель связывает гарнир с землистым профилем вина, мягкая текстура смягчает танины.
Утка конфи с пюре из горгонзолы и кешью
Кислотность режет жир утки, структура выдерживает мясо; горгонзолу использовать умеренно.
Тартар с черемшой на мозговой косточке
Кость и белок смягчают танины, травяные оттенки поддерживают черемшу.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Ферментация в стали при 30–31 °C, около двух недель мацерации с ремонтажами и délestage; малолактика в стали. Затем 24 месяца в 225-литровых французских дубовых бочках и 6 месяцев в бутылке до выпуска.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Зрелая Sassicaia 2006 соединяет тёмные ягоды, средиземноморские травы, дым, кожу и ментол с бархатной текстурой и очень длинным финишем. Особенно хороша к стейку, трюфелю, ягнёнку и томлёному мясу.»
О производителе
Tenuta San GuidoTenuta San Guido создала Sassicaia как семейный эксперимент на каменистых почвах Болгери. Вино стало первым и единственным итальянским вином с собственной отдельной хозяйственной аппелласьоном Bolgheri Sassicaia DOC.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Tenuta San Guido · официальный техлист Sassicaia 2006 · K&L Wines · независимые профессиональные дегустации 2006 · Armit Wines · выпуск 2006 и крепость
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.