Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе
Винная текстура поддерживает насыщенные морепродукты и соус, свежесть облегчает масло и гарнир.
Пузыри / Франция
Roses de Jeanne Côte de Val Vilaine Brut Blanc de Noirs
Сухое парцеллярное Blanc de Noirs с выразительным фруктовым вкусом, винной текстурой и тонкими пузырьками; урожай ресторанной партии неизвестен.
55 000 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Шампань, Кот-де-Бар, Сель-сюр-Урс
- Производитель
- Roses de Jeanne — Cédric Bouchard
- Виноград
- Пино Нуар 100%
- Алкоголь
- 12,5% об.
Источник и урожай
Значение для урожая 2021. Год ресторанной партии в карте не указан.
Крепость · 2021 - Подача
- 10–12°C; обычный винный бокал; рекомендация температуры редакционная.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкалы — сравнительная учебная оценка по описаниям источников. Сочетания подобраны по составу меню Fiorentina и требуют проверки при дегустации ресторанной партии.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Сухое парцеллярное Blanc de Noirs с выразительным фруктовым вкусом, винной текстурой и тонкими пузырьками; урожай ресторанной партии неизвестен.
Кому предложить
Очень сухое шампанское из Пино Нуар с сочными фруктами и тонкими пузырьками. Предложите к форели, морепродуктам или трюфельному ризотто.
С чем предложить
Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе · Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬCôte de Val Vilaine — отдельное кюве Седрика Бушара, а не купаж участков и урожаев. Технология в ёмкостях сохраняет чистоту фруктов: хлебные и ореховые оттенки не доказывают бочковую выдержку.
Год и код R в карте отсутствуют. R21 означает урожай 2021, R22 — 2022; дегоржаж происходит позднее и не является годом урожая. Дегустации этих выпусков использованы для общего профиля, а их точные ноты и даты не приписаны ресторанной бутылке.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Белое игристое; точный оттенок конкретного выпуска неизвестен.
02
Аромат
Груша, яблоко, красные ягоды и цветочные оттенки — общий ориентир по дегустациям разных урожаев. В 2021 описаны также цитрусы и орехи, в 2022 — мел и лёгкий хлебный оттенок. Эти нюансы не гарантируются для неизвестной ресторанной партии.
03
Вкус
Очень сухое, сочное и выразительное шампанское с винной текстурой и тонкими пузырьками. Фруктовая округлость сочетается с заметной кислотностью и солоноватым завершением. Дегустации 2021 и 2022 подтверждают свежесть; описания 2022 у Vinous подчёркивают богатство и многослойность. При этом плотность заметно меняется с урожаем: одно описание 2022 называет его особенно концентрированным, другое — открытым и доступным. Поэтому для позиции без года выбрана средняя полнота, а не высокая полнота одного богатого выпуска. Фруктовость здесь не равна сладости.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
Винная текстура поддерживает насыщенные морепродукты и соус, свежесть облегчает масло и гарнир.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Винная текстура поддерживает насыщенные морепродукты и соус, свежесть облегчает масло и гарнир.
Осьминог по-галисийски с сальчичей и мятым картофелем
Винная текстура поддерживает насыщенные морепродукты и соус, свежесть облегчает масло и гарнир.
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Сухая свежесть поддерживает цитрусы, солёные акценты и насыщенную рыбную заправку.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Сухая свежесть поддерживает цитрусы, солёные акценты и насыщенную рыбную заправку.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
100% Пино Нуар с участка Val Vilaine площадью около 1,5 га. По импортёру Polaner: один участок, один сорт, один урожай; первые фракции сока, естественные дрожжи, ёмкости без дуба и медленная прохладная вторичная ферментация для тонких пузырьков. Импортёр описывает отсутствие дозажа. Barberry указывает для R21 1 г/л, тогда как другие источники для 2021 и 2022 — без дозажа; показатель конкретной ресторанной бутылки не установлен.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Очень сухое шампанское из Пино Нуар с сочными фруктами и тонкими пузырьками. Предложите к форели, морепродуктам или трюфельному ризотто.»
О производителе
Roses de Jeanne — Cédric BouchardСедрик Бушар, бывший сомелье, основал Roses de Jeanne в2000году. Его подход — отдельный участок, один сорт и один урожай, низкая урожайность и отсутствие дозажа. С2014года прежние вина Inflorescence входят в марку Roses de Jeanne.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Polaner · импортёр, точный участок, сорт, технология и отсутствие дуба · SAQ · 2022, состав и крепость · SommPicks · атрибутированная дегустация Vinous 2022, плотный выпуск · Truffle · атрибутированная дегустация Vinous 2022, дегоржаж апреля 2024 · Champagnebloggen · авторская дегустация 2021 · Champagnebloggen · авторская дегустация 2022 · Barberry · R21, крепость и расходящийся показатель дозажа
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.