Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Полное тело и дубовая пряность выдерживают масло и чеснок, а кислотность сохраняет креветки в центре пары.
Белое / Италия
Castello della Sala Cervaro 2022
Сухой, вибрирующий и свежий, но богатый и кремовый: ваниль, лимонное масло, выпечка, спелая жёлтая груша и миндаль; щедрый дуб, хорошая кислотная опора и длинный сложный финиш.
24 900 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Умбрия, Orvieto, Umbria IGT
- Производитель
- Marchesi Antinori — Castello della Sala
- Виноград
- Преимущественно Chardonnay с небольшой долей Grechetto; официальная страница 2022 не публикует проценты, поэтому встречающиеся у продавцов 85/15, 90/10 и около 93/7 не приняты как доказанный состав.
- Алкоголь
- 13% об. (2022), подтверждено независимой дегустацией Wine Enthusiast.
Источник и урожай
menuListing: Castello della Sala Cervaro 2022. auditedIdentification: Marchesi Antinori, Castello della Sala, Cervaro della Sala 2022, Umbria IGT. vintageStatus: Точное кюве и урожай 2022 подтверждены официальной винтажной страницей и независимой слепой дегустацией.
Marchesi Antinori — Cervaro della Sala 2022 - Подача
- 12–14°C; редакционная рекомендация.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
menuListing: Castello della Sala Cervaro 2022. auditedIdentification: Marchesi Antinori, Castello della Sala, Cervaro della Sala 2022, Umbria IGT. vintageStatus: Точное кюве и урожай 2022 подтверждены официальной винтажной страницей и независимой слепой дегустацией. Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. Официальный источник подтверждает только «Chardonnay и небольшая доля Grechetto»; точный процентный состав 2022 в найденном официальном техлисте отсутствует, а вторичные источники расходятся. Формулировка «дубовая выдержка всего вина» была бы неверна: Grechetto винифицируется отдельно без дерева; баррик и частичная малолактика относятся к Chardonnay.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Сухой, вибрирующий и свежий, но богатый и кремовый: ваниль, лимонное масло, выпечка, спелая жёлтая груша и миндаль; щедрый дуб, хорошая кислотная опора и длинный сложный финиш.
Кому предложить
Сухой, вибрирующий и свежий, но богатый и кремовый: ваниль, лимонное масло, выпечка, спелая жёлтая груша и миндаль; щедрый дуб, хорошая кислотная опора и длинный сложный финиш.
С чем предложить
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом · Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬСухой, вибрирующий и свежий, но богатый и кремовый: ваниль, лимонное масло, выпечка, спелая жёлтая груша и миндаль; щедрый дуб, хорошая кислотная опора и длинный сложный финиш.
Ранний утренний сбор; около 4 часов холодной мацерации на кожице при 10°C и гравитационное перемещение сусла. Chardonnay ферментируется в барриках и проходит частичную малолактику; в феврале его переводят в сталь и соединяют с отдельно винифицированным без дерева Grechetto. После купажа — несколько месяцев бутылочной выдержки.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Светлый соломенно-жёлтый с зеленоватыми отблесками.
02
Аромат
2022: лёгкий дым, кедр и кремень, дрок и мимоза; независимая слепая дегустация добавляет золотое яблоко, жёлтую грушу, поджаренный фундук, ваниль, бриошь и тёплые специи.
03
Вкус
Сухой, вибрирующий и свежий, но богатый и кремовый: ваниль, лимонное масло, выпечка, спелая жёлтая груша и миндаль; щедрый дуб, хорошая кислотная опора и длинный сложный финиш.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
Структура вина соответствует пасте и насыщенному морскому соусу; кислотность и кремень поддерживают солёную ботаргу.
Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе
Кремовая текстура перекликается с сырным муссом, полнота выдерживает форель, а кислотность очищает вкус.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Дубовые, ореховые и сливочные оттенки соединяются со страчателлой и трюфелем; свежесть балансирует жирность.
Римская карбонара с гуанчале
Тело и кремовость выдерживают яйцо и сыр, кислотность режет жир гуанчале, а дымно-дубовые ноты поддерживают его вкус.
Белые грибы с пармезаном
Фундук, специи и дуб поддерживают грибы и пармезан, а свежесть удерживает пару от чрезмерной тяжести.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Ранний утренний сбор; около 4 часов холодной мацерации на кожице при 10°C и гравитационное перемещение сусла. Chardonnay ферментируется в барриках и проходит частичную малолактику; в феврале его переводят в сталь и соединяют с отдельно винифицированным без дерева Grechetto. После купажа — несколько месяцев бутылочной выдержки.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, вибрирующий и свежий, но богатый и кремовый: ваниль, лимонное масло, выпечка, спелая жёлтая груша и миндаль; щедрый дуб, хорошая кислотная опора и длинный сложный финиш.»
О производителе
Marchesi Antinori — Castello della SalaCastello della Sala — хозяйство Antinori возле Orvieto в Умбрии, на известняково-глинистых почвах с морскими ископаемыми. Первое Cervaro выпущено из урожая 1985; кюве задумывали как белое с потенциалом развития.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Marchesi Antinori — Cervaro della Sala 2022 · Wine Enthusiast — Castello della Sala Cervaro della Sala 2022
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.