Говяжья щека с трюфельным пюре
Коллаген смягчает строгие танины, а трюфель поддерживает лесной и грибной профиль вина.
Красное / Италия
Scarzello Barolo Sarmassa Vigna Merenda 2019
Традиционное Barolo из исторического подучастка Vigna Merenda в Sarmassa: лесные ягоды, грибы, травы и строгая, но тонкая структура.
28 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Италия
- Регион
- Италия, Пьемонт
- Производитель
- Scarzello
- Виноград
- Неббиоло
- Алкоголь
- 14% об.
Источник и урожай
Подтверждено для урожая 2019 Wine Enthusiast и Il Vinoso.
Wine Enthusiast · Sarmassa Vigna Merenda 2019 - Подача
- 16–18°C; редакционная рекомендация.
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала основана на точных дегустациях 2019: сухость 1/5; яркая живая кислотность 5/5; мощные заполняющие рот танины 5/5; средне-полное, структурное, но не массивное тело 4/5.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВысокая · 5/5
ТаниныВысокая · 5/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Традиционное Barolo из исторического подучастка Vigna Merenda в Sarmassa: лесные ягоды, грибы, травы и строгая, но тонкая структура.
Кому предложить
Строгое и ароматное Barolo из Sarmassa: вишня и лесные ягоды, грибы, травы, табак и земля. Лучше всего к томлёной говядине, крупным стейкам, ягнёнку и трюфелю.
С чем предложить
Говяжья щека с трюфельным пюре · Турнедо Россини — стейк миньон с фуа-гра и трюфелем
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬSarmassa Vigna Merenda 2019 — 100% Nebbiolo из исторического подучастка Sarmassa в коммуне Barolo. Вино делают только из лучших результатов отдельно винифицированных парцелл.
Профиль точного 2019 подтверждают Wine Enthusiast и независимые продавцы: яркие ягоды, грибы, травы и земля соединяются с высокой кислотностью и строгой структурой.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Яркий рубиново-гранатовый цвет.
02
Аромат
Ежевика, лесная малина, чёрная вишня, слива и земляника соединяются с фиалкой, сушёной апельсиновой цедрой, лесными грибами, лиственными травами, анисом, камфорой, кедром, табаком, кожей и сухой землёй.
03
Вкус
Сухой, напряжённый и живой, от среднего к полному телу. Яркая кислотность и мощные, заполняющие рот, но тонкие и интегрированные танины ведут к долгому землисто-пряному финишу.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Турнедо Россини — стейк миньон с фуа-гра и трюфелем
Жир фуа-гра округляет структуру, трюфель связывает землистые и грибные оттенки.
Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк
Белок и жир крупного стейка принимают мощные танины.
Рибай без кости
Мраморность смягчает танин, обжаренная корочка поддерживает табачно-землистые ноты.
Стриплойн на кости
Насыщенное мясо выдерживает высокую кислотность и плотную структуру.
Ягненок с орзо, соусом из печёного перца и рассольным сыром
Ягнёнок и сыр дают опору танинам, травяной профиль вина поддерживает соус.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Урожай 2019 и 100% Nebbiolo подтверждены точными источниками. Производитель отбирает лучшие отдельно винифицированные парцеллы Sarmassa, применяет длительную мацерацию и мягкую экстракцию, выдерживает вино минимум 18 месяцев в больших бочках и затем долго в бутылке. Сосуд ферментации и точный срок древесной выдержки именно партии 2019 источники описывают по-разному, поэтому они не фиксируются точнее официального минимума.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Строгое и ароматное Barolo из Sarmassa: вишня и лесные ягоды, грибы, травы, табак и земля. Лучше всего к томлёной говядине, крупным стейкам, ягнёнку и трюфелю.»
О производителе
ScarzelloScarzello — семейное хозяйство в самом Бароло, с историей нескольких поколений. Sarmassa — его ключевой виноградник; небольшие участки обрабатывают и винифицируют с вниманием к различиям почв и экспозиций.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Scarzello · официальный профиль Sarmassa Vigna Merenda · Wine Enthusiast · Sarmassa Vigna Merenda 2019, 94/100 · Il Vinoso · точная карточка урожая 2019 · Prima Vini · независимое описание урожая 2019
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.