Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами
Высокая свежесть режет жир, мощный танин и шоколадный профиль выдерживают насыщенность блюда.
Красное / Австралия
The Maverick Shiraz Cabernet Sauvignon 2018
Сухой, очень концентрированный и объёмный, но точный: ежевика, шелковица и сладко-спелая малина переходят в шоколад и мокко; длинная свежая кислотность, обильные мелкие шелковистые танины и мелово-цепкий финиш создают классическую связку шираза с каберне.
31 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Австралия
- Регион
- Долина Баросса, Южная Австралия
- Производитель
- Maverick Wines
- Виноград
- Шираз и Каберне совиньон; ориентировочно 67/33 по числу баррик
- Алкоголь
- 13% об.
Источник и урожай
13% об. по Wine Front и Halliday Wine Companion; отдельная дегустационная запись приводит 13,9% Крепость расходится: Wine Front и Wine Companion дают 13%, заметка Andrew Caillard/Tastingbook — 13,9%, российские карточки иногда 14,9%. Для рабочего профиля принят повторяющийся профессиональный показатель 13%, но контрэтикетку ресторана нужно сверить. Процентный состав не опубликован; вывод примерно 67% Shiraz и 33% Cabernet Sauvignon сделан из точного описания двух баррик шираза и одной баррики каберне и отмечен как ориентировочный. Для 2017 указывали 22 месяца дуба, тогда как Halliday для точного 2018 говорит 26 месяцев; принят срок 2018. Российская карточка описывает традиционную ферментацию с контролем температуры, но не раскрывает точный режим мацерации 2018.
Maverick Wines · подборка профессиональных заметок Andrew Caillard MW о The Maverick 2018 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [сладость, кислотность, танины, тело] — сравнительная учебная интерпретация, а не лабораторный анализ. Сладость 1: сухое; sweet raspberry означает зрелость плода, а не остаточный сахар. Кислотность 4: Andrew Caillard отмечает fresh long acidity, Stuart Knox — high-toned acid line. Танины 4: plentiful slinky/fine-ground tannins заканчиваются меловой, цепкой хваткой. Тело 5: Wine Orbit описывает immensely concentrated, exceptional depth и lavish mouthfeel; это наиболее мощная позиция партии.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоОчень полное · 5/5
Запомнить
Сухой, очень концентрированный и объёмный, но точный: ежевика, шелковица и сладко-спелая малина переходят в шоколад и мокко; длинная свежая кислотность, обильные мелкие шелковистые танины и мелово-цепкий финиш создают классическую связку шираза с каберне.
Кому предложить
Сухой, очень концентрированный и объёмный, но точный: ежевика, шелковица и сладко-спелая малина переходят в шоколад и мокко; длинная свежая кислотность, обильные мелкие шелковистые танины и мелово-цепкий финиш создают классическую связку шираза с каберне. Предложите к блюду «Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами».
С чем предложить
Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами · Стриплойн на кости
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬMaverick Wines The Maverick Shiraz Cabernet Sauvignon 2018, Barossa Valley; флагманский купаж, выпускаемый только в лучших годах.
Сухой, очень концентрированный и объёмный, но точный: ежевика, шелковица и сладко-спелая малина переходят в шоколад и мокко; длинная свежая кислотность, обильные мелкие шелковистые танины и мелово-цепкий финиш создают классическую связку шираза с каберне.
Лучшие органически и биодинамически выращенные партии с хозяйственных лоз Vine Vale и Pewsey Vale. Фактический выпуск составлен из двух баррик шираза и одной баррики каберне совиньона; James Halliday указывает 26 месяцев выдержки в трёх французских барриках. Ручной сбор и малые открытые ферментеры подтверждены для флагманской линии, но точная доля нового дуба 2018 не опубликована.
Крепость расходится: Wine Front и Wine Companion дают 13%, заметка Andrew Caillard/Tastingbook — 13,9%, российские карточки иногда 14,9%. Для рабочего профиля принят повторяющийся профессиональный показатель 13%, но контрэтикетку ресторана нужно сверить.
Процентный состав не опубликован; вывод примерно 67% Shiraz и 33% Cabernet Sauvignon сделан из точного описания двух баррик шираза и одной баррики каберне и отмечен как ориентировочный.
Для 2017 указывали 22 месяца дуба, тогда как Halliday для точного 2018 говорит 26 месяцев; принят срок 2018.
Российская карточка описывает традиционную ферментацию с контролем температуры, но не раскрывает точный режим мацерации 2018.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Средне-глубокий малиново-пурпурный.
02
Аромат
Тёмная слива, шелковица, ежевика, малиновая пастила, фиалка, тёмный шоколад, мокко, панфорте, специи и поджаренный дуб.
03
Вкус
Сухой, очень концентрированный и объёмный, но точный: ежевика, шелковица и сладко-спелая малина переходят в шоколад и мокко; длинная свежая кислотность, обильные мелкие шелковистые танины и мелово-цепкий финиш создают классическую связку шираза с каберне.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Стриплойн на кости
Максимальная концентрация, дуб и танины соответствуют плотному стейку.
Стриплойн без кости
Белок смягчает каркас, тёмный плод и мокко поддерживают корочку.
Рибай без кости
Длинная кислотность балансирует мраморный жир, обильные танины получают белковую опору.
Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк
Глубина и тело вина рассчитаны на крупный стейк и сильный вкус гриля.
Суп-гуляш с томлёным мясом бычка
Тёмная ягода, специи и шоколад поддерживают густой мясной профиль.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Лучшие органически и биодинамически выращенные партии с хозяйственных лоз Vine Vale и Pewsey Vale. Фактический выпуск составлен из двух баррик шираза и одной баррики каберне совиньона; James Halliday указывает 26 месяцев выдержки в трёх французских барриках. Ручной сбор и малые открытые ферментеры подтверждены для флагманской линии, но точная доля нового дуба 2018 не опубликована.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, очень концентрированный и объёмный, но точный: ежевика, шелковица и сладко-спелая малина переходят в шоколад и мокко; длинная свежая кислотность, обильные мелкие шелковистые танины и мелово-цепкий финиш создают классическую связку шираза с каберне. Предложите к блюду «Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами».»
О производителе
Maverick WinesMaverick работает с виноградом Бароссы. The Maverick представляет насыщенный австралийский купаж двух классических красных сортов.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Maverick Wines · подборка профессиональных заметок Andrew Caillard MW о The Maverick 2018 · Halliday Wine Companion / The Real Review · точный 2018, состав бочек, выдержка и независимые оценки · Wine Orbit · Sam Kim, The Maverick Shiraz Cabernet Sauvignon 2018, 98 баллов
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.