Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой
Высокая кислотность и солёный финиш отвечают лимону и ботарге, мощность выдерживает тунца.
Белое / Франция
Jean-François Ganevat La Pèlerine 2018
Сухой, мощный и концентрированный, полнотелый и кремовый, но очень напряжённый, с высокой оживляющей кислотностью, плотной фенольной структурой и длинным солёно-минеральным финишем.
29 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Жюра, Côtes du Jura AOC
- Производитель
- Jean-François Ganevat
- Виноград
- Шардоне 100%, старые лозы более 70 лет на серых мергелях Lias и известковом гравии
- Алкоголь
- 13–14,5% об. по разным карточкам одной позиции; требуется сверка этикетки
Источник и урожай
Domaine Anne et Jean-François Ganevat La Pèlerine, Côtes du Jura AOC, Chardonnay с участка Les Courbaines, урожай 2018
Clos des Millésimes · La Pèlerine 2018 - Подача
- 11–12 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Domaine Anne et Jean-François Ganevat La Pèlerine, Côtes du Jura AOC, Chardonnay с участка Les Courbaines, урожай 2018 Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. Выдержка расходится: 30 месяцев в demi-muids против 48 месяцев в амфоре либо сочетании demi-muids и амфоры. Поздние совпадающие карточки 2018 поддерживают 48 месяцев в двух типах ёмкостей. Крепость указана как 13%, 13,5% и 14,5%; без фото задней этикетки нельзя выбрать одно значение. Не переносить 30 месяцев demi-muids урожая 2015 как бесспорную технологию 2018. Встречается путаница с другими Chardonnay Ganevat 2018 — En Billat, Chamois du Paradis, Grands Teppes; их аналитика не применялась.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВысокая · 5/5
АроматикаВысокая · 5/5
ТелоОчень полное · 5/5
Запомнить
Сухой, мощный и концентрированный, полнотелый и кремовый, но очень напряжённый, с высокой оживляющей кислотностью, плотной фенольной структурой и длинным солёно-минеральным финишем.
Кому предложить
Сухой, мощный и концентрированный, полнотелый и кремовый, но очень напряжённый, с высокой оживляющей кислотностью, плотной фенольной структурой и длинным солёно-минеральным финишем.
С чем предложить
Тартар из тунца с солёными лимонами и ботаргой · Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬСухой, мощный и концентрированный, полнотелый и кремовый, но очень напряжённый, с высокой оживляющей кислотностью, плотной фенольной структурой и длинным солёно-минеральным финишем.
Ручной сбор, прямое прессование, спонтанная ферментация на местных дрожжах, ouillé-выдержка без намеренного окисления, без оклейки и фильтрации, без добавленного SO₂. Для точного 2018 наиболее согласованная поздняя версия — 48 месяцев на осадке в demi-muids и амфоре; ранняя карточка указывает 30 месяцев только в demi-muids.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Насыщенный светло-золотистый, яркий и прозрачный.
02
Аромат
Жёлтые и белые фрукты, груша, белые цветы, засахаренный и спелый цитрус, сливочное масло, кунжут, тонкий дым и кремень, деликатная древесная нота.
03
Вкус
Сухой, мощный и концентрированный, полнотелый и кремовый, но очень напряжённый, с высокой оживляющей кислотностью, плотной фенольной структурой и длинным солёно-минеральным финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Нисуаз с подкопчённым тунцом, картофелем конфи и рамиро
Дым и кремень поддерживают тунца, концентрация выдерживает картофель.
Креветки пиль-пиль с ароматным маслом
Кислотность режет масло, кремовая мощь соответствует насыщенным креветкам.
Лаймовые орекьетте с креветками и цукини
Цитрус поддерживает лайм, полнота вина выдерживает пасту.
Гранд ригатони с осьминогом, креветками, кальмаром и ботаргой
Солёная минерализация подходит ботарге и морепродуктам, тело — крупной пасте.
Стейк из форели со шпинатом и муссом качо э пепе
Масло и кремовая текстура поддерживают рыбу и мусс, кислота освежает.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Ручной сбор, прямое прессование, спонтанная ферментация на местных дрожжах, ouillé-выдержка без намеренного окисления, без оклейки и фильтрации, без добавленного SO₂. Для точного 2018 наиболее согласованная поздняя версия — 48 месяцев на осадке в demi-muids и амфоре; ранняя карточка указывает 30 месяцев только в demi-muids.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, мощный и концентрированный, полнотелый и кремовый, но очень напряжённый, с высокой оживляющей кислотностью, плотной фенольной структурой и длинным солёно-минеральным финишем.»
О производителе
Jean-François GanevatЖан-Франсуа Ганева работает в Роталье в Жюре. Он продолжил семейный домен после опыта в Бургундии и известен вниманием к отдельным участкам и естественной винификации.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Clos des Millésimes · La Pèlerine 2018 · Drops · La Pèlerine 2018 · Le Carré des Vins · La Pèlerine 2018
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.