Тарелка сыров и колбас
Умеренная сладость смягчает соль и специи, а амонтильядо даёт ореховую глубину к выдержанным продуктам.
Креплёные и ратафия / Испания
Valdespino Contrabandista Medium Dry Amontillado Blend
Среднетелый, шелковистый и умеренно сладкий/полусухой; ореховая сухость, кожица грецкого ореха, рассол, тёмный шоколад, кофе и мягкая горечь выходят в финиш.
590 ₽ порция 40 мл
- Страна
- Испания
- Регион
- Андалусия, Херес-де-ла-Фронтера
- Производитель
- Valdespino
- Виноград
- Официальный техлист Valdespino: 94% Palomino Fino и 6% Pedro Ximénez. Актуальный лист импортёра Liberty Wines указывает 95%/5%; это партийное или округлённое расхождение.
- Алкоголь
- 18% об.
Источник и урожай
Valdespino Contrabandista Medium Dry Amontillado Blend, D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Испания; NV.
Valdespino Contrabandista — официальный техлист - Подача
- 12–14 °C (ориентир)
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Valdespino Contrabandista Medium Dry Amontillado Blend, D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Испания; NV. Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. Два приоритетных техлиста расходятся в составе 94/6 и 95/5 Palomino/PX, а также формулируют средний возраст как 15 и более 14 лет. Старый независимый обзор пишет около 5% PX и около 30 г/л; для основной карточки использован текущий официальный лист 94/6, 15 лет и 35 г/л.
СладостьУмеренно сладкое · 3/5
КислотностьСредняя · 3/5
АроматикаВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Среднетелый, шелковистый и умеренно сладкий/полусухой; ореховая сухость, кожица грецкого ореха, рассол, тёмный шоколад, кофе и мягкая горечь выходят в финиш.
Кому предложить
Среднетелый, шелковистый и умеренно сладкий/полусухой; ореховая сухость, кожица грецкого ореха, рассол, тёмный шоколад, кофе и мягкая горечь выходят в финиш.
С чем предложить
Тарелка сыров и колбас · Разные сыры с мостардой из инжира
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬСреднетелый, шелковистый и умеренно сладкий/полусухой; ореховая сухость, кожица грецкого ореха, рассол, тёмный шоколад, кофе и мягкая горечь выходят в финиш.
Palomino с Pago Macharnudo ферментируется в 600-литровых бочках американского дуба, крепится до 15%, проходит биологическую выдержку под флором в солере Inocente, затем крепится до 18% и выдерживается окислительно в солере Tío Diego. В конце добавляется сладкий PX из Montilla-Moriles. Средний возраст около 15 лет, сахар 35 г/л.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Светлый махагон с ярким янтарным ободком.
02
Аромат
Финики, изюм, ирис, карамель и жареный фундук; независимая дегустация добавляет молочный шоколад, чернослив, мёд, апельсиновую кожуру, старое дерево и слабую морскую ноту.
03
Вкус
Среднетелый, шелковистый и умеренно сладкий/полусухой; ореховая сухость, кожица грецкого ореха, рассол, тёмный шоколад, кофе и мягкая горечь выходят в финиш.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Разные сыры с мостардой из инжира
Инжир поддерживает PX-компонент, сыры — сухую ореховую основу Amontillado.
Паштет из фуа-гра с мостардой из инжира и фисташкой
Сахар и кислотность режут жирность, фисташка соединяется с фундуком и ореховой кожицей в вине.
Прошутто крудо со страчателлой и малиновой мостардой
Солёность прошутто и сливочность сыра уравновешивают полусухой стиль; мостарда повторяет фруктовую сладость.
Салями с голубым сыром
Пикантный сыр и мясные специи выдерживают 18% алкоголя и орехово-карамельную интенсивность.
Белые грибы с пармезаном
Грибное умами и пармезан раскрывают окислительный ореховый профиль; 35 г/л сахара сглаживают соль.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Palomino с Pago Macharnudo ферментируется в 600-литровых бочках американского дуба, крепится до 15%, проходит биологическую выдержку под флором в солере Inocente, затем крепится до 18% и выдерживается окислительно в солере Tío Diego. В конце добавляется сладкий PX из Montilla-Moriles. Средний возраст около 15 лет, сахар 35 г/л.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Среднетелый, шелковистый и умеренно сладкий/полусухой; ореховая сухость, кожица грецкого ореха, рассол, тёмный шоколад, кофе и мягкая горечь выходят в финиш.»
О производителе
ValdespinoValdespino — исторический дом Хереса, сегодня входящий в семейную группу Estévez. Производитель сохраняет традицию солер и работу с отдельными виноградниками региона; его коллекция включает сухие, купажированные и сладкие хересы.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Valdespino Contrabandista — официальный техлист · Liberty Wines: Contrabandista fact sheet · SherryNotes: Contrabandista Valdespino
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.