Белые грибы с пармезаном
Перец, олива и минеральность поддерживают грибы, кислотность — пармезан.
Красное / Австралия
Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz 2021
Сухой, элегантный и среднетелый, с синими ягодами и выраженным саворийным рядом: вяленое мясо, перец, олива, паприка, кардамон и миндальное ядро; кислотность точная и длинная, танины шелковистые и тонко сплетённые, финиш минеральный и собранный.
17 300 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Австралия
- Регион
- Кунаварра, Южная Австралия
- Производитель
- Penfolds
- Виноград
- Шираз 100%
- Алкоголь
- 14,5% об.
Источник и урожай
14,5% об. Год ресторанной бутылки не указан; 14,5%, доли дуба и сенсорика относятся к 2021. Доли нового и годовалого дуба меняются по урожаям: например, 2019 имел 24% нового и 33% годовалого; эти данные не перенесены на 2021. Часть продавцов называет Bin 128 полнотелым по общему стилю австралийского Shiraz, но официальный профиль точного 2021 говорит medium-bodied/medium-weight; принят балл тела 3. Название Bin 128 нельзя смешивать с более тёплым и плотным Bin 28 Kalimna Shiraz.
Penfolds · официальный профиль Bin 128 Coonawarra Shiraz 2021 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [сладость, кислотность, танины, тело] — сравнительная учебная интерпретация, а не лабораторный анализ. Сладость 1: официально сухое; ваниль и панеттоне описывают аромат дуба и плода. Кислотность 4: Penfolds и Ray Jordan подчёркивают neat/focused acid line; прохладная Coonawarra даёт выраженную свежесть. Танины 3: шелковистые, тонко сплетённые, с известняковой точностью, но без тяжёлой хватки. Тело 3: производитель прямо называет 2021 elegant, medium-bodied и medium-weight.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныСредняя · 3/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Сухой, элегантный и среднетелый, с синими ягодами и выраженным саворийным рядом: вяленое мясо, перец, олива, паприка, кардамон и миндальное ядро; кислотность точная и длинная, танины шелковистые и тонко сплетённые, финиш минеральный и собранный.
Кому предложить
Сухой, элегантный и среднетелый, с синими ягодами и выраженным саворийным рядом: вяленое мясо, перец, олива, паприка, кардамон и миндальное ядро; кислотность точная и длинная, танины шелковистые и тонко сплетённые, финиш минеральный и собранный. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬPenfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz; год карты не указан, рабочий точный выпуск — 2021.
Сухой, элегантный и среднетелый, с синими ягодами и выраженным саворийным рядом: вяленое мясо, перец, олива, паприка, кардамон и миндальное ядро; кислотность точная и длинная, танины шелковистые и тонко сплетённые, финиш минеральный и собранный.
Шираз полностью происходит из Coonawarra, с terra rossa поверх известняка. Вино 12 месяцев выдерживают во французских дубовых хогсхедах: 21% новых, 22% годовалых, остальная часть — более старые бочки. pH 3,60; официальная общая кислотность в доступном техлисте — около 6,5 г/л.
Год ресторанной бутылки не указан; 14,5%, доли дуба и сенсорика относятся к 2021.
Доли нового и годовалого дуба меняются по урожаям: например, 2019 имел 24% нового и 33% годовалого; эти данные не перенесены на 2021.
Часть продавцов называет Bin 128 полнотелым по общему стилю австралийского Shiraz, но официальный профиль точного 2021 говорит medium-bodied/medium-weight; принят балл тела 3.
Название Bin 128 нельзя смешивать с более тёплым и плотным Bin 28 Kalimna Shiraz.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Сливово-пурпурный.
02
Аромат
Черника, шелковица, бойзенова ягода и лесная земляника, фиалка, чёрный перец, панфорте, паприка, марокканские специи, ванильный крем, ростбиф с хреном, спичечный кремень и карандашная стружка.
03
Вкус
Сухой, элегантный и среднетелый, с синими ягодами и выраженным саворийным рядом: вяленое мясо, перец, олива, паприка, кардамон и миндальное ядро; кислотность точная и длинная, танины шелковистые и тонко сплетённые, финиш минеральный и собранный.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Саворийный прохладный профиль продолжает грибы и трюфель, среднее тело не утяжеляет ризотто.
Томлёный язык телёнка с травами и сельдереем
Шелковистый танин подходит нежной телятине, перечно-травяные ноты — сельдерею.
Утка конфи с пюре из горгонзолы и кешью
Синие ягоды дополняют утку, высокая свежесть режет жир; горгонзолу лучше подавать умеренно.
Тосканский тартар с кампотским перцем
Тонкий танин не сушит сырое мясо, чёрный перец вина поддерживает кампотский.
Карпаччо из пиканьи
Среднее тело и шелковистый танин сохраняют деликатность мяса.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Шираз полностью происходит из Coonawarra, с terra rossa поверх известняка. Вино 12 месяцев выдерживают во французских дубовых хогсхедах: 21% новых, 22% годовалых, остальная часть — более старые бочки. pH 3,60; официальная общая кислотность в доступном техлисте — около 6,5 г/л.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Сухой, элегантный и среднетелый, с синими ягодами и выраженным саворийным рядом: вяленое мясо, перец, олива, паприка, кардамон и миндальное ядро; кислотность точная и длинная, танины шелковистые и тонко сплетённые, финиш минеральный и собранный. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».»
О производителе
PenfoldsPenfolds выпускает Bin 128 с 1962 года. Эта серия показывает более прохладное выражение шираза Кунаварры.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Penfolds · официальный профиль Bin 128 Coonawarra Shiraz 2021 · Penfolds · официальный техлист Bin 128 2021 · Gismondi on Wine · независимая дегустация Penfolds Bin 128 2021
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.