Белые грибы с пармезаном
Лесная земля и роза поддерживают грибы, кислотность — сыр.
Красное / Франция
Domaine Lignier-Michelot Morey-Saint-Denis Vieille Vigne
Domaine Lignier-Michelot Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes: Сухой, среднетелый и глубокий, с живой кислотностью, зернистыми танинами, смесью красных и чёрных ягод, белым перцем и длинным плотным солоноватым финишем.
18 500 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Франция, Бургундия, Côte de Nuits, Morey-Saint-Denis AOC
- Производитель
- Domaine Lignier-Michelot
- Виноград
- Пино нуар 100%
- Алкоголь
- 13,5% об. для 2020
Источник и урожай
Доля whole cluster для 2020 указана как чуть более 80%, 90% или 95%; безопасная формулировка — очень высокая доля, без одной точной цифры. Официальная текущая карточка даёт лозы 60–70 лет и 1,2 га; описание 2020 у продавца перечисляет посадки 1946, 1948, 1950 и 1980 и около 1,5 га. Год карты неизвестен; 13,5% и сенсорика относятся к 2020.
Крепость · 2020 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,4,3] — сравнительная интерпретация: Сладость 1: сухое. Кислотность 4: Vinous подчёркивает fresh acidity и точный свежий финиш. Танины 4: зернистые, структурные; высокая доля целых гроздей добавляет хватку. Тело 3: профессиональная дегустация называет medium-bodied, хотя старые лозы дают глубину.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоСреднее · 3/5
Запомнить
Domaine Lignier-Michelot Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes: Сухой, среднетелый и глубокий, с живой кислотностью, зернистыми танинами, смесью красных и чёрных ягод, белым перцем и длинным плотным солоноватым финишем.
Кому предложить
Domaine Lignier-Michelot Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes: Сухой, среднетелый и глубокий, с живой кислотностью, зернистыми танинами, смесью красных и чёрных ягод, белым перцем и длинным плотным солоноватым финишем. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».
С чем предложить
Белые грибы с пармезаном · Трюфельное ризотто с белыми грибами
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬDomaine Lignier-Michelot Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes: Сухой, среднетелый и глубокий, с живой кислотностью, зернистыми танинами, смесью красных и чёрных ягод, белым перцем и длинным плотным солоноватым финишем.
Ассамбляж старых лоз трёх climats — Chenevery, Cognées и Très Girard; официальный профиль даёт 1,2 га и возраст 60–70 лет. Для 2020 источники расходятся между 80%, более 80%, 90% и 95% целых гроздей; достоверно — очень высокая доля whole cluster. Общая схема домена: 12 месяцев дуба с некоторой долей новых бочек и 4 месяца стали; местные дрожжи.
Доля whole cluster для 2020 указана как чуть более 80%, 90% или 95%; безопасная формулировка — очень высокая доля, без одной точной цифры. Официальная текущая карточка даёт лозы 60–70 лет и 1,2 га; описание 2020 у продавца перечисляет посадки 1946, 1948, 1950 и 1980 и около 1,5 га. Год карты неизвестен; 13,5% и сенсорика относятся к 2020.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Плотный рубиново-пурпурный с тёмным центром.
02
Аромат
Чёрная вишня, ежевика и малина, роза и пион, белый перец, пряные стебли, лесная земля и лёгкая солоноватая минеральность.
03
Вкус
Сухой, среднетелый и глубокий, с живой кислотностью, зернистыми танинами, смесью красных и чёрных ягод, белым перцем и длинным плотным солоноватым финишем.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Трюфельное ризотто с белыми грибами
Глубокий лесной профиль подходит трюфелю и грибам, свежесть облегчает рис.
Спагетти со страчателлой и трюфелем
Кислотность снимает сливочность, пряно-землистая ароматика поддерживает трюфель.
Томлёный язык телёнка с травами и сельдереем
Среднее тело соответствует языку, whole-cluster травы — сельдерею.
Утка конфи с пюре из горгонзолы и кешью
Pinot Noir и утка классически сочетаются, кислотность режет жир; горгонзолу умеренно.
Тартар с черемшой на мозговой косточке
Свежесть балансирует костный мозг, стеблевая пряность поддерживает черемшу.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Ассамбляж старых лоз трёх climats — Chenevery, Cognées и Très Girard; официальный профиль даёт 1,2 га и возраст 60–70 лет. Для 2020 источники расходятся между 80%, более 80%, 90% и 95% целых гроздей; достоверно — очень высокая доля whole cluster. Общая схема домена: 12 месяцев дуба с некоторой долей новых бочек и 4 месяца стали; местные дрожжи.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Domaine Lignier-Michelot Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes: Сухой, среднетелый и глубокий, с живой кислотностью, зернистыми танинами, смесью красных и чёрных ягод, белым перцем и длинным плотным солоноватым финишем. Предложите к блюду «Белые грибы с пармезаном».»
О производителе
Domaine Lignier-MichelotВиржиль и Лор Линье ведут семейный домен в Море-Сен-Дени, работая со множеством небольших участков.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Domaine Lignier-Michelot · официальный профиль Vieilles Vignes · Nicks/Vinous/Inside Burgundy · точный 2020 · Kent Street Cellars · участки и выпуск 2020
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.