Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами
Кислотность уравновешивает жир, графитово-табачная глубина соответствует мясному вкусу.
Красное / Франция
Château Latour Pauillac 1GCC 2001
Château Latour Pauillac 1GCC 2001: Сухой, мощный и собранный, но не тяжеловесный: плотная чёрная ягода, высокая свежесть, тонко интегрированные зрелые танины, минерально-графитовый центр и очень длинное, благородное окончание. Состояние бутылки старше двадцати лет критически зависит от хранения.
157 000 ₽ бутылка 750 мл
- Страна
- Франция
- Регион
- Франция, Бордо, Pauillac AOC; 1-й классифицированный крю 1855 года
- Производитель
- Château Latour
- Виноград
- Каберне совиньон 79%, Мерло 18%, Пети вердо 2%, Каберне фран 1%
- Алкоголь
- 13% об.
Источник и урожай
Decanter показывает только 79% Cabernet Sauvignon и 18% Merlot, не выводя оставшиеся 3%; другие точные источники сходятся на 2% Petit Verdot и 1% Cabernet Franc. Decanter классифицирует тело как medium, тогда как ранние заметки говорят о density и volume; шкала 4 учитывает концентрацию и класс вина, но не означает тяжёлый стиль. Данные о 18 месяцах и 85% нового дуба происходят из вторичного источника; официальный современный текст говорит о 100% новом дубе для Grand Vin вообще, поэтому точная доля дуба 2001 требует архивного техлиста. Сенсорика зрелой бутылки зависит от происхождения, пробки и температуры хранения; перед продажей нужна проверка уровня и состояния.
Крепость · 2001 - Подача
- 16–18 °C
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Шкала [1,4,4,4] — сравнительная интерпретация: Сладость 1: Decanter классифицирует 2001 как dry. Кислотность 4: официальный архив прямо подчёркивает хороший уровень кислотности, дающий ощущение мощности и чистого баланса. Танины 4: Cabernet-доминантный Latour имеет мощный каркас, но к зрелости он должен быть интегрированным, а не жёстким. Тело 4: Decanter называет тело medium, но плотность, объём и концентрация Grand Vin ставят его выше среднего в сравнительной шкале карты; зрелая бутылка ощущается стройнее молодого вина.
СладостьСухое · 1/5
КислотностьВыраженная · 4/5
ТаниныВыраженная · 4/5
ТелоПолное · 4/5
Запомнить
Château Latour Pauillac 1GCC 2001: Сухой, мощный и собранный, но не тяжеловесный: плотная чёрная ягода, высокая свежесть, тонко интегрированные зрелые танины, минерально-графитовый центр и очень длинное, благородное окончание. Состояние бутылки старше двадцати лет критически зависит от хранения.
Кому предложить
Château Latour Pauillac 1GCC 2001: Сухой, мощный и собранный, но не тяжеловесный: плотная чёрная ягода, высокая свежесть, тонко интегрированные зрелые танины, минерально-графитовый центр и очень длинное, благородное окончание. Состояние бутылки старше двадцати лет критически зависит от хранения. Предложите к блюду «Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами».
С чем предложить
Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами · Стриплойн на кости
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬChâteau Latour Pauillac 1GCC 2001: Сухой, мощный и собранный, но не тяжеловесный: плотная чёрная ягода, высокая свежесть, тонко интегрированные зрелые танины, минерально-графитовый центр и очень длинное, благородное окончание. Состояние бутылки старше двадцати лет критически зависит от хранения.
Урожай проходил 1–13 октября 2001 года. Grand Vin составил около 53% общей продукции. Это первый винтаж, сделанный в обновлённом чане Latour: полное гребнеотделение, раздельная температурно-контролируемая винификация участков в стали, около трёх недель экстракции, малолактика, затем французский дуб. Для 2001 независимый источник указывает около 18 месяцев и 85% нового дуба; современная общая схема поместья использует только новый дуб для Grand Vin, но её нельзя механически переносить на 2001.
Decanter показывает только 79% Cabernet Sauvignon и 18% Merlot, не выводя оставшиеся 3%; другие точные источники сходятся на 2% Petit Verdot и 1% Cabernet Franc. Decanter классифицирует тело как medium, тогда как ранние заметки говорят о density и volume; шкала 4 учитывает концентрацию и класс вина, но не означает тяжёлый стиль. Данные о 18 месяцах и 85% нового дуба происходят из вторичного источника; официальный современный текст говорит о 100% новом дубе для Grand Vin вообще, поэтому точная доля дуба 2001 требует архивного техлиста. Сенсорика зрелой бутылки зависит от происхождения, пробки и температуры хранения; перед продажей нужна проверка уровня и состояния.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Глубокий рубиново-пурпурный в молодости; у зрелой бутылки вероятен гранатовый край, зависящий от хранения.
02
Аромат
Чёрная смородина и ежевика, чёрная олива, графит и уголь, свежий табак, кедр, земля и лёгкая эстуарная солоноватость; при хорошем хранении плод остаётся чистым и живым.
03
Вкус
Сухой, мощный и собранный, но не тяжеловесный: плотная чёрная ягода, высокая свежесть, тонко интегрированные зрелые танины, минерально-графитовый центр и очень длинное, благородное окончание. Состояние бутылки старше двадцати лет критически зависит от хранения.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Стриплойн на кости
Мощный, зрелый Cabernet-каркас поддерживает стейк, белок смягчает танины.
Стриплойн без кости
Чёрная ягода и графит подходят жареной корочке, структура соответствует плотности мяса.
Рибай без кости
Высокая свежесть очищает вкус после мраморного жира, танины получают опору в белке.
Миньон
После декантации благородная зрелая текстура подчёркивает нежное мясо без лишней тяжести.
Bistecca alla fiorentina — Флорентийский стейк
Длина и концентрация первого крю выдерживают крупный стейк и дым гриля.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Урожай проходил 1–13 октября 2001 года. Grand Vin составил около 53% общей продукции. Это первый винтаж, сделанный в обновлённом чане Latour: полное гребнеотделение, раздельная температурно-контролируемая винификация участков в стали, около трёх недель экстракции, малолактика, затем французский дуб. Для 2001 независимый источник указывает около 18 месяцев и 85% нового дуба; современная общая схема поместья использует только новый дуб для Grand Vin, но её нельзя механически переносить на 2001.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Château Latour Pauillac 1GCC 2001: Сухой, мощный и собранный, но не тяжеловесный: плотная чёрная ягода, высокая свежесть, тонко интегрированные зрелые танины, минерально-графитовый центр и очень длинное, благородное окончание. Состояние бутылки старше двадцати лет критически зависит от хранения. Предложите к блюду «Запечённая мозговая кость с винным уксусом и тостами».»
О производителе
Château LatourChâteau Latour — первое классифицированное крю Пойяка. Хозяйство ведёт официальный архив урожаев и подробно описывает работу с виноградом.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Château Latour · официальный архив урожая 2001 · Château Latour · официальная схема винификации и выдержки · Decanter · точный Latour 2001, состав, 13% и сухой стиль · WineWorld Xplorer · профессиональные заметки Parker и Martin о 2001
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.