Разные сыры с мостардой из инжира
Особенно сильная пара с голубыми и выдержанными сырами: соль противостоит 400 г/л сахара, инжир повторяет аромат PX.
Креплёные и ратафия / Испания
Valdespino El Candado Pedro Ximénez
Очень сладкий, бархатистый, маслянистый и стойкий; инжир, изюм, нуга, ирис, гуава, тёмная карамель, турецкий кофе и мягкая пряность.
690 ₽ порция 40 мл
- Страна
- Испания
- Регион
- Андалусия, Херес-де-ла-Фронтера
- Производитель
- Valdespino
- Виноград
- 100% Pedro Ximénez.
- Алкоголь
- 17% об. по текущему официальному техлисту; независимый обзор старой партии указывает 18%.
Источник и урожай
Valdespino El Candado Pedro Ximénez, D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Испания; NV. Бутылка проекта имеет старое оформление с замком; выпуск/год розлива не указан.
Valdespino El Candado — официальный техлист - Подача
- 12–14 °C (ориентир; производитель допускает лёгкое охлаждение)
Вкус наглядно
ШПАРГАЛКАУчебная шкала 1–5 по описаниям вина. Сравнительная оценка, а не измерение сахара или кислотности.
Valdespino El Candado Pedro Ximénez, D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Испания; NV. Бутылка проекта имеет старое оформление с замком; выпуск/год розлива не указан. Шкала 1–5 — сравнительная учебная оценка стиля. Текущие официальные данные: 17%, средний возраст 5 лет, 400 г/л. Обзор старой партии 2016: 18%, около 8 лет и около 420 г/л. Из-за старого оформления бутылки проекта нельзя исключить более раннюю спецификацию; без контрэтикетки точную партию установить нельзя.
СладостьСладкое · 5/5
КислотностьСредняя · 3/5
АроматикаВысокая · 5/5
ТелоОчень полное · 5/5
Запомнить
Очень сладкий, бархатистый, маслянистый и стойкий; инжир, изюм, нуга, ирис, гуава, тёмная карамель, турецкий кофе и мягкая пряность.
Кому предложить
Очень сладкий, бархатистый, маслянистый и стойкий; инжир, изюм, нуга, ирис, гуава, тёмная карамель, турецкий кофе и мягкая пряность.
С чем предложить
Разные сыры с мостардой из инжира · Паштет из фуа-гра с мостардой из инжира и фисташкой
О вине
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТИЛЬОчень сладкий, бархатистый, маслянистый и стойкий; инжир, изюм, нуга, ирис, гуава, тёмная карамель, турецкий кофе и мягкая пряность.
Виноград подсушивают на солнце методом asoleo до заизюмливания, затем прессуют, частично ферментируют и крепят. Окислительная выдержка в американском дубе по solera y criaderas; текущий средний возраст 5 лет, остаточный сахар 400 г/л.
Характер вина
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ01
Цвет
Тёмный махагон с охристым краем.
02
Аромат
Сухофрукты, изюм, инжир, шоколад и кофе; независимые заметки добавляют мёд, айвовое желе, корицу, зелёный лист, кедр, финик и горчично-фенхельные оттенки.
03
Вкус
Очень сладкий, бархатистый, маслянистый и стойкий; инжир, изюм, нуга, ирис, гуава, тёмная карамель, турецкий кофе и мягкая пряность.
С блюдами Fiorentina
ГАСТРОНОМИЯРекомендации для нашего меню. Сочетания подобраны по стилю вина.
Паштет из фуа-гра с мостардой из инжира и фисташкой
Экстремальная сладость и концентрация выдерживают фуа-гра; инжир и фисташка связывают фруктово-ореховый профиль.
Муссовый десерт с маракуйей, маскарпоне и малиной
Вино заметно слаще десерта; кислота маракуйи и малины освежает вязкую текстуру, маскарпоне смягчает алкоголь.
Тирамису
Кофе, какао и крем совпадают с нотами эспрессо, тёмной карамели и изюма.
Чизкейк Сан-Себастьян
Подпечённая корочка и сливочный сыр дают горечь, соль и жирность, необходимые против сверхвысокой сладости PX.
Шоколадный ганаш с солёной карамелью
Лучшее десертное направление: тёмный шоколад и соль балансируют сахар, карамель повторяет зрелые тона.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРОИЗВОДСТВО
За этикеткой
Виноград подсушивают на солнце методом asoleo до заизюмливания, затем прессуют, частично ферментируют и крепят. Окислительная выдержка в американском дубе по solera y criaderas; текущий средний возраст 5 лет, остаточный сахар 400 г/л.
КАК ПРЕДЛОЖИТЬ ГОСТЮ
«Очень сладкий, бархатистый, маслянистый и стойкий; инжир, изюм, нуга, ирис, гуава, тёмная карамель, турецкий кофе и мягкая пряность.»
О производителе
ValdespinoValdespino — исторический дом Хереса, сегодня входящий в семейную группу Estévez. Производитель сохраняет традицию солер и работу с отдельными виноградниками региона; его коллекция включает сухие, купажированные и сладкие хересы.
Источники
Наименования — винная карта Fiorentina и уточнения ресторана. Цены — винная карта и обновления ресторана. Блюда — основное меню Fiorentina. Характеристики и фото: Valdespino El Candado — официальный техлист · SherryNotes: El Candado Pedro Ximénez · Falstaff: Valdespino El Candado PX
Винтаж указан только там, где он подтверждён картой или ссылкой ресторана. Характеристики конкретной партии сверяйте с этикеткой.